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传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰特性的研究的开题报告

题目：传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰特性的研究

背景：

传统发酵乳制品是世界各地都有的一种食品，其主要原料为牛奶、羊奶等动物乳。其中最常见的就是酸奶和酪乳。在传统乳制品的生产过程中，会加入乳酸菌以进行发酵。据研究发现，乳酸菌在发酵过程中不仅可以产生乳酸，还可以产生双乙酰等有益物质。双乙酰是一种常见的生物产物，被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。因此，研究传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰特性具有重要意义。

研究目的：

本文旨在探讨传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰的特性，为乳制品的生产和开发提供理论支持和实验数据。

研究内容：

1.调查传统发酵乳制品的生产工艺和乳酸菌的应用情况；

2.筛选适合产生双乙酰的乳酸菌菌株，并进行鉴定；

3.研究产生双乙酰的乳酸菌的生长和代谢特性；

4.优化传统发酵乳制品中乳酸菌产双乙酰的工艺条件，并测定产物的含量和品质。

研究方法：

1.文献调研法：查阅相关文献，了解传统发酵乳制品的生产工艺和乳酸菌的应用情况，为研究提供思路和参考；

2.实验室法：采用菌落计数法筛选产生双乙酰的乳酸菌菌株，并进行鉴定；利用培养基培养乳酸菌，研究其生长和代谢特性；优化生产工艺条件，并采用高效液相色谱法测定产物的含量和品质。

研究意义：

该研究可以为传统发酵乳制品的开发和生产提供新思路和技术支持，同时探索乳酸菌产双乙酰的机制，有助于更好地理解乳酸菌在发酵过程中的代谢特性和功能。此外，该研究也为双乙酰的生产和应用提供了一定的基础数据和理论支持。