餐饮服务流程.ppt

第三节西餐服务程序

四、自助餐服务（一）自助餐的形式和特点1、自助餐的形式2、自助餐的特点菜点丰富、陈列精彩、价格适中不受时间限制；服务简单（二）餐前准备餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、（三）就餐服务迎接宾客、餐台服务、巡台服务（四）餐后结束工作结帐服务、送客服务、餐后整理（五）自助餐服务注意事项第31页,共35页，星期六，2024年，5月第五节其他服务程序

一、主题餐饮服务（一）主题餐饮概述主题餐饮：是通过特殊环境布置、特殊装潢或娱乐安排等，全方位创造出具有特定文化的餐饮企业（二）主题餐饮服务要点第32页,共35页，星期六，2024年，5月第五节其他服务程序

二、风味餐饮服务（一）风味餐饮概述风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品并以其特定的风味来吸引目标客人的餐饮企业（二）风味餐饮服务要点第33页,共35页，星期六，2024年，5月第五节其他服务程序

五、送餐服务（一）客房送餐1、客房送餐服务的主要内容饮料服务食品服务特别服务2、客房送餐服务要点早餐正餐3、客房送餐服务注意事项第34页,共35页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第35页,共35页，星期六，2024年，5月关于餐饮服务流程第一章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本程序第二节中餐服务程序第三节西餐服务程序第四节其他服务程序第2页,共35页，星期六，2024年，5月第一节餐饮服务基本环节4、餐后结束工作3、就餐服务工作2、迎宾服务工作1、餐前准备工作餐饮服务基本环节第3页,共35页，星期六，2024年，5月第一节餐饮服务基本环节

一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容第4页,共35页，星期六，2024年，5月

第一节餐饮服务基本环节

二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶第5页,共35页，星期六，2024年，5月

第一节餐饮服务基本环节

三、就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜准确掌握上菜时机提高服务效率分送点菜单增强应变能力第6页,共35页，星期六，2024年，5月

第一节餐饮服务基本环节

四、餐后结束工作餐后结束工作结帐送客总结收尾收台总结送客要领送客的注意事项结帐方式结帐的注意事项第7页,共35页，星期六，2024年，5月五、现代技术在点菜服务中的应用（一）点菜输入系统的构成（二）各构成硬件的使用1、触控屏终端2、磁条解读器3、服务员手控终端第8页,共35页，星期六，2024年，5月

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃服务也是按先到者先服务的原则。第9页,共35页，星期六，2024年，5月

第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务（一）零点服务的特点1、就餐时间的随意性2、就餐需求的多样性3、就餐场所的选择性第10页,共35页，星期六，2024年，5月第二节中餐服务程序

一、中餐零点服务（二）零点服务程序与方法1、中餐早餐服务程序（5）服务注意事项（4）结束收尾（3）餐中服务（2）迎宾服务（1）餐前准备中餐早餐服务程序第11页,共35页，星期六，2024年，5月第二节中餐服务程序

一、中餐零餐服务（二）零点服务程序与方法2、中餐午、晚餐服务程序中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐第12页,共35页，星期六，2024年，5月第二节、中餐服务程序

一、中餐零点服务中餐午、晚餐服务程序餐前准备迎宾服务餐中服务结束