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《烹饪化学基础》期末考试复习题库(含答案)
一、单选题
1.[单项选择题]水分活度对食物影响很大一般而言,下列水分活度Aw最小的是()
A、香肠
B、豆腐
C、牛肉
D、面包
答案:A
2.[单项选择题]蛋白质分子中大概含有()种氨基酸
A、2
B、10
C、15
D、22
答案:D
3.[单项选择题]焖与煮的主要区别是()
A、焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B、焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C、焖的原料形状小,煮的原料形状大
D、焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
答案:A
4.[单项选择题]含水量最大的食物是()
A、青椒
B、牛奶
C、菠萝
D、鸡蛋
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