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《学做麻婆豆腐》教学设计
【一、教材分析】
低年段儿童处于品格、智力和生活能力形成的重要时期。“体贴父母和长辈,主动承担力所能及的家务活”是培养全面发展的人的重要因素。本课《学做麻婆豆腐》是五年级劳动实践课程中的活动课,取材于日常生活,符合劳动《课程标准》要求——书本知识的教学要注重联系实际,重视培养学生运用知识的能力,正确处理知识教学与技能训练的关系。教材以“做”为抓手,通过理论学习和动手实践相结合,促进学生掌握基本的劳动技能,增强生活自理能力和服务他人的能力。
【二、学情分析】
新课程标准强调教育活动要源自儿童对实际生活的认识、体验和感悟。教学活动要和生活相联系才是对儿童最有效的教育,劳动教育更是在活动和交往中习得。本课设计结合学生的年龄特征和生活常识,采用直观讲解和操作演示相结合的教学方法,从认识工具、使用工具入手,掌握做麻婆豆腐的流程。学生在学习中习得做事情应有准备性、顺序性、条理性、科学性等原则;在实践活动中感悟劳动带来的美好收获,在劳动中培养学生的主人翁意识和责任感。
【三、教学目标】
认识基本的厨房工具、了解麻婆豆腐这道菜的历史,了解麻婆豆腐的营养价值;
学会使用菜刀切葱、掌握做麻婆豆腐的流程,在教师指导下,小组合作麻婆豆腐。
在实践活动中感悟劳动带来的美好收获,培养做菜的兴趣。
【四、教学重、难点】
重点:掌握做麻婆豆腐的流程,学会做麻婆豆腐。
难点:学会使用菜刀切葱、辣椒。
【五、课前准备】
1.材料:豆腐、葱、油、盐、豆瓣酱、酱油
2.工具:菜刀、案板、锅、铲子、筷子、盘子
【六、教学过程】
活动一、导入
1.我们生命中的一切美好都是通过劳动创造的。作为新时代好少年,应热爱劳动,尊重劳动人民,掌握基本的劳动技能,这是成长的必修课。
2.一日有三餐,每一餐都离不开劳动。请同学们欣赏一段美食视频。(播放视频)
3.动手制作美食、品尝美食是生活中最让人感到幸福的事。本节课中,我们一起来《学做麻婆豆腐》(板书课题)
设计意图:教师通过播放美味诱人的美食视频,引起学生强烈的兴趣和动手参与欲望,并且顺理成章导入课题——《学做麻婆豆腐》。
活动二、探索
走进厨房,准备材料。
(1)准备材料:
1.工具:菜刀、案板、锅、铲子、筷子、盘子
2.材料:豆腐、葱、油、盐、辣椒
(2)学习菜刀的使用方法
同学们,菜刀是切食材的必不可少的工具,正确使用菜刀能让我们处理食材时更省力。(出示菜刀的图片)
我们一起来看:
刀背——用于切小骨头、敲打带壳的食物;
刀面——用于拍打姜蒜或者挤压食物;
刀刃——前部尖细,多用于处理细小的食物、中间是使用最频繁的,用来切肉和切菜、刀刃后部适合处理比较坚硬或难切的食材。
(3)观看使用菜刀的学习视频:认识的了菜刀的构造,如何使用菜刀呢?一起观看一小段视频。
温馨提醒:切菜时,通常用左手安稳食材,右手持刀,将菜刀垂直向下,既不向外推,也不向里拉,笔直地切下去。
了解食材,爱上美食
请学生讨论思考:同学们,你们知道豆腐有哪些营养价值?小组讨论并发言。
首先,介绍四川麻婆豆腐历史起源:
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
典故传说
关于麻婆豆腐,相传最广的故事是这样的。
清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,据说这个老板娘温巧巧长得白净可人,可他丈夫陈春富却是一脸的麻子,街坊们都叫他陈麻子,那温巧巧是陈麻子的老婆,大家便戏称她为陈麻婆。后来陈麻婆的豆腐美名远播,大家就给这道菜取名叫“麻婆豆腐”。同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。
陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。
一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。
这一伙人个个吃得鼻
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