北方小曲酒酿造工艺生产工序步骤流程.docx

北方小曲酒酿造工艺生产工序步骤流程

北方小曲酒酿造工艺生产工序步骤流程

1、工艺流程

泡粮→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊晾→加曲→培菌→配糟

→出箱→通风降温→入池发酵→蒸馏→摘酒→入库贮存。

2、工艺操作(1)高粱浸泡

将80-85摄氏度热水放入泡粮池内，倒入高粱，翻拌均匀，刮平粮面。水位要高出粮面20-25厘米,静置6-8小时,其间不宜搅动。经浸泡后的高粱含水量为48%左右，透心率(断面无白面)在90%以上。浸泡后将池底阀门翻开，将泡粮水及杂物排尽,再用清水冲洗，沥干，俗称“干发“。

初蒸

将泡好的高粱装甑，开汽，刮平粮面，使全甑上汽均匀,盖盘，大汽初蒸30分钟，要求初