2024年食品检验复习题.doc

食品理化检查复习題

1.對的采样的意义是什么？

答：样品是一批食品中的代表，是分析工作的對象，是决定一批食品质量的重要根据。因此采用的样品必须可以對的地反应出整批被检查产品的所有质量内容，因此样品必须具有代表性。否则虽然後来的一系列分析工作再严格、精确，其分析成果也毫無意义，甚至會得出錯误的結论

简述食品分析中预处理应遵照的原则和重要意义。

答：原则：消除干扰原因，即干扰组分減少至不干扰被测组分的测定；完整保留被测组分，即被测组分在分离過程中的损失要小至可忽视不计；使被测组分浓缩，以获得可靠的检测成果；选用的分离富集措施应简便。重要意义：样品预处理是食品分析的重要過程，直接关系著检查的成败，保