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摘要
传统月饼因其高糖、高油、高热量的特点，致使许多人群不宜食用，亦不符合现代人的营养观念。新式馅心月饼作为一种近些年兴起的新型月饼，具有健康、营养与美味并存的特点，受到广大消费者的喜爱。经过近几年的快速发展，各式各样的新式馅心月饼接踵而至，使其成为月饼市场的新生角色。影响新式馅心月饼的表皮易老化、易开裂、易变形、不细腻、色泽不透亮等问题，随着不断的实验研究均得到一定程度上的改善。本文分析并提出解决新式馅心月饼表皮出现老化开裂等问题的方法，为新式馅心月饼的工业化生产提供理论和技术依据，同时对新式馅心月饼的发展现状及未来发展趋势进行探讨。
关键词：新式馅心月饼；饼皮；现状；展望
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