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白酒的主要成分是什么

白酒的主要成分是什么

在平平淡淡的学习中，大家最不陌生的就是知识点吧！

知识点也不一定都是文字，数学的知识点除了定义，同样重

要的公式也可以理解为知识点。还在为没有系统的知识点而

发愁吗？以下是小编为大家整理的白酒的主要成分是什么，

欢迎大家分享。

白酒的主要成分是什么

酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的

成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越

高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分

子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→

2CH3CH2OH+2CO2。

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而溶

于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占

总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风

格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的

香味)和质量。

乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千

卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味

而已。

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合

物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。

醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，

在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜

和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、

浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。

酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要

作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙

酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙

酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影

响口味的主要因素。

醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。

缩醛类乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛

和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-

苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二

甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白

酒的特征成分之一。

白酒生活小妙用

1、做米饭

在做米饭时，如果用的是陈米，在淘过米之后，可在米

中加少量水的同时，加入少许白酒混合，这样蒸出来的米饭

比较有光泽。

2、去酸味

炒菜的时候，如果不小心醋放多了，可往菜中再加几滴

白酒，具体可根据醋放入量多少来加酒，可使原有醋的酸味

减轻。

3、去腥味

如果清洗鱼虾后，手上的腥味去不掉时，可将少许白酒

滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉腥味。

4、炒鸡蛋

在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白

酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。

5、防生虫

豆类装入塑料袋或容器后，喷少许白酒搅拌一下，然后

将口袋扎紧或容器口盖严，可防止生虫。

6、除锅巴

如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不

易刷掉的`情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，

盖盖放五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。

白酒常用评语

绵

“绵”主要是指白酒口感中的厚实感。好的白酒品牌一

般都不会出现很寡的感觉，而是很迅速地融入到消化系统，

感觉像成为一团温暖的水，迅速扩散。这样的酒可以称之为

绵。

甜

“甜”主要针对善饮者而言，比如吃饭时不吃任何菜，

只吃饭。不要很长时间，就可以品尝到米饭实际上非常甜。

好的白酒也是这样，如果仅仅是小口细品来喝酒，相信你一

定会感觉到白酒也是有很甜的感觉。

净

“净”主要是不粘口的感觉。好的白酒一般都会十分爽

滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在“净”

上下功夫。

爽

“爽”与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心

理感受进行引导。

香

香型对于白酒品质来说具有很重要的影响，特别是浓香

型白酒品牌。香型一般也是白酒企业纯度指标很重要的参数。

厚

指厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等

情况。白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有

吸引力的说辞。