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ICS67
CCSX
ZCCY
广州市增城区餐饮协会团体标准
T/ZCCY001—2023
增城小吃
腊圃虾堆制作技术规范
Zengchengsnacks
ThestandardofmakingLapushrimppile
2023-09-18发布2023-11-01实施
广州市增城区餐饮协会 发布
1
T/ZCCY001—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由广州市增城区人力资源和社会保障局提出。
本文件由广州市增城区餐饮协会归口。
本文件起草单位:广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城小楼展记小食店、广
州增城雅港园酒楼。
本文件主要起草人:陈小敏、何晓玲、李莉楠、谭礼浩、孙海曼、刘忠良、邹锦康、黄小娃、胡可、
邱少思。
2
T/ZCCY001—2023
增城小吃
腊圃虾堆制作技术规范
1范围
本标准规定了增城小吃腊圃虾堆制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机
构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。
本标准适用于增城小吃腊圃虾堆的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
SB/T10159-1993萝卜
SB/T10415-2007鸡粉调味料
GB/T10460-2008豌豆
GB/T1355-2021小麦粉
GB/T1534-2017花生油
GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件
GB1886.245-2016食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂
GB/T21725-2017天然香辛料分类
GB/T23402-2009地理标志产品增城丝苗米
GB26687-2011复配食品添加剂通则
GB2721-2015食品安全国家标准食用盐
GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌霉素限量
GB2762-2017食品安全国家标准食品污染物限量
GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T40851-2021食用调和油
GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生
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