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应用型酒店管理专业本科课程体系改革研究——基于职业

发展的导向-旅游管理

应用型酒店管理专业本科课程体系改革研究——基于职业发展的导向

我国酒店管理教育历经30多年的发展，已经初具规模。除了传统的

高职高专酒店管理教育以外，本科酒店管理教育也成了一种不容无视的教育形

态。然而本科酒店管理教育有别于传统的本科教育，它即重视本科教育的学术性，

又强调高职高专教育的实践性，因此本文把本科酒店管理教育界定为应用性本科

教育，以此来构建符合市场需求的、具备持续职业发展能力的课程体系。

酒店管理行业是全球十大热门行业之一，而酒店管理人才在国内以及全球

一直处于紧缺状态。随着国内酒店业迅猛发展，尤其是国际品牌酒店的入驻，对

于全能型、高素质中高层管理人才需求逐渐增加。而传统的学术性教育理念下的

酒店管理专业本科人才培养模式下存在着职业素养不高、工作岗位适应性差，以

及职业发展可持续能力有限等问题，导致本专业的人才流失现象严重，使得酒店

行业人才的“供求矛盾”问题更加突出。

本文以北京吉利大学酒店管理专业为例，从酒店人才职业发展的角度出

发，结合酒店工作实际，分析酒店岗位群的典型工作任务以及应具备的职业能力，

试图构建一个螺旋上升、逐级递进的人才培养模式，在此基础上构建应用型本科

酒店管理课程体系，侧重于培养学生入职初期所需要的特定职业技术能力以及可

持续的职业发展能力，以期实现酒店管理知识系统的完善和校企供需的无缝对

接。

一、以职业发展为导向的人才培养模式定位

职业发展，是指职业发展〔CareerDevelopment〕，是指一个人从事职

业工作的这段时间当中，随着其专业知识的增长和工作经验的丰富，在一个组位

织内部连续职务序列的阶梯式发展过程，即沿着线性等级进行升迁的连续性职业

经历。现代本科类酒店管理教育应兼顾理论性和实用性，以职业发展为导向创新

人才培养模式，不仅要重视人才培养的知识目标、能力目标和素质目标，而且还

要帮助学生设定未来的职业发展目标和路线，创造有利于学生职业发展能力养成

的环境。因此，酒店管理专业的人才培养目标应定位为：以职业发展为导向，侧

重于培养学生入职初期所需要的特定职业技术能力以及可持续的职业发展能力，

从而最终成为适合行业需要的国际型、创新型、复合型的酒店管理人才。

在此基础上，坚持校企合作的指导思想，构建三段式螺旋上升、逐级递进

的人才培养模式，这样一个由浅入深的过程，整个本科段的教学模式分为四个阶

段——理论+实践+理论+实践。

第一次理论阶段即前三个学期的认知阶段在校内完成，以掌握基本理论和

基本技能为主，第一次实践阶段即第四学期，在校外进行顶岗实习，了解基层岗

位的实践操作和工作流程，为第二阶段战略类理论课程的学习和预读；第二次理

论阶段即第五和第六学期在形成认知和实践的基础上，返校进行中高端课程的学

习，第二次实践阶段的校外实习，以学院推荐和自主实习形式进行督导类岗位。

4个阶段，8个学期通过借助校内外生产性实训基地开展实践实训活动贯

穿始终，实现人才的螺旋式成长，充分表达教学做一体、做中学的应有之意。最

后一学年通过顶岗实习及毕业就业检验人才培养效果。

二、课程体系改革方案

〔一〕基本思路

以旅游酒店行业对人才的要求为依据，以酒店服务与中基层管理岗位能力

培养为主线，以该行业职业标准为依据，在企业直接参与下重构专业课程体系，

开发出教学做一体化、突出教学过程开放性和职业性的特色课程体系。

〔二〕职业岗位分析和职业能力分解

酒店的岗位职级比较明显，从低到高依次为：基层职工、领班、主管、部

门副经理、部门经理、部门总监、副总经理和总经理。其中，领班和主管属于酒

店基层管理人员，部门副经理和部门经理属于酒店中层管理人员，部门总监、副

总经理和总经理属于高层管理人员。

〔三〕基于职业能力培养的课程体系

该课程体系以螺旋递进式人才培养模式为依据，以酒店职业能力分析为基

础，根据酒店专业主要职业岗位〔群〕的典型工作任务和任职能力，形成表达实

践性、职业性和开放性的系统华的能力本位课程体系。

入门理论和岗位技能模块该模块主要为学生初步认知所学专业及未来就

业情况。开设入学教育、酒店管理原理与实务、旅游行业基础、现代礼仪与公共

交往、校外课堂〔酒店考察〕等课程，在此基础上，开设一系列技能课程，让学

生掌握本