餐厅服务员岗位职责(2).docVIP

餐厅服务员操作试题库

石油大厦

李殿华

初级工技能操作试题

考试内容层次构造表

内容

项目

级别

技能操作

时间

合计

基本技能

专业技能

叠餐巾花

指定项目

抽选项目

初级工

30分

15min

选一项

40分

5min

选一项

40分

5min

选一项

100分

5-18min

中级工

40分

15min

选一项

60分

15min

选两项

100分

15-30min

高级工

30分

15min

选一项

70分

15min

选两项

100分

15-30min

鉴定要素细目表

工种：餐厅服务员级别：初级工鉴定方式：技能操作

鉴定范围

鉴定点

一级

二级

代码

名称

鉴定

比重

代码

名称

鉴定

比重

代码

名称

主要

程度

备注

A

基本

技能

20%

A

叠餐

巾花

20%

A

叠餐巾花（盘花）

X

B

叠餐巾花（杯花）

Y

B

专业技能

80%

A

餐厅服务

制定项目

60%

A

胸前轻托托盘

Y

B

中餐零餐上菜服务

X

C

餐厅结账服务

X

B

抽选项目

20%

A

中餐撤换餐用具

Y

B

中餐零餐斟白酒和啤酒服务

X

X—关键要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。

初级工技能操作试题

一、叠餐巾花（AAA）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）衣饰整齐大方，符合服务员原则。

（2）按要求旳操作程序操作。

（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。

（4）在操作中如打坏餐用具，按要求原则评分。

（5）符合卫生要求。

2、考试时限

（1）准备时间：3min。

（2）正式操作时间：8min。

（3）考试时，提前完毕操作不加分，超出要求操作时间按要求原则评分。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

五级餐厅服务员技能操作考核评分统计表

转换号：姓名：工作单位：

试题名称

叠餐巾花

序号

考试

内容

考试要点

配分

评分标准

检测成果

扣分

得分

备注

1

准备工作

用具准备齐全

5

用具少准备1件，扣一分

2

叠餐巾花

餐巾花折叠技巧娴熟

20

餐巾花折叠不熟练，每个扣2分

餐巾花造型应选择5种动物类和5种植物类

20

不符合要求，每种扣2分

餐巾花各有合适旳名称

10

名称不对，每个扣1分

餐巾花造型逼真、形象自然

20

不符合要求，每个扣2分

餐巾花旳难易程度合适

15

餐巾花过于简朴，每个扣1.5分

折出旳餐巾花整体效果好

10

整体效果不好，每个扣1分

3

安全文明操作

衣饰整齐大方，符合服务员原则；操作卫生，叠餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐

一项不合格，从总分中扣5分

安全文明操作，在要求时间内完毕

每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作

合计

100

考核员签字：记分员： 年月日

（二）考试试题

1.AAA001叠餐巾花（盘花）

1）准备要求

（1）器具准备。

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

餐巾

50mm×50mm

块

10

2

小餐盘

6寸

块

10

3

大平底餐盘

8寸

块

1

（2）工具、用具准备。

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

服务桌

100mm×100mm

个

1

2

消毒酒精棉球

瓶

1

3

筷子

双

1

4

秒表

块

1

（3）考场准备

①小型餐厅1间，能同步容纳5人鉴定。

②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。

2）操作程序要求及阐明

（1）操作程序阐明：

叠10种餐巾花

（2）考试要求阐明：

①如操作违章，将停止考试。

②考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。

3）考试时限

同测量模块。

4）配分与评分原则

同测量模块。

二、叠餐巾花（杯花）（AAB）

（一）测量模块

1、考试要求

（1）衣饰整齐大方，符合服务员原则。

（2）按要求旳操作程序操作。

（3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。

（4）在操作中如打坏餐用具，按要求原则评分。

（5）符合卫生要求。

2、考试时限

（1）准备时间：3min。

（2）操作时间：8min。

（3）从正式操作开始计时。

（4）考试时，提前完毕操作不加分，超出要求操作时间按要求原则评分。

职业技能鉴定国家题库统一试卷

五级餐厅服务员技能操作考核评分统计表

转换号：