营养学综述_原创精品文档.pdfVIP

营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足的后果

的一门科学.营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的化学物.某些营养素是必

需的,因为它们不能被机体合成,因此必须从食物中获得.必需营养素包括维生素,无

机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物.非必需营养素是指机体能

从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。

健康的继续是营养，营养的继续是生命。不论男女老幼，皆为生而食，为了延

续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制

造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七

大营养素:

1.蛋白质(protein):

蛋白质是一切生命的基础，蛋白质的主要组成是氨基酸，肉类和蔬果中都含有

蛋白质。不过，蔬菜中的蛋白质含量要比肉类低得多。鸡蛋中也含有丰富的蛋白

质，我们每天进食不超过300克胆固醇，是不会损害健康的。这样说的话，我们一

周之内要吃3-4个鸡蛋。另外，要引起注意的是，瘦肉中所含蛋白质丰富，而肥肉

中更多的是脂肪。

2.脂肪(fat):

脂肪的作用是为人体制造热量、增加体力和保持体温，适当的脂肪是人体必须

的。人体经消化的脂肪会释放出脂肪酸，可帮助细胞生长与修补，还有部分脂肪是

维生素A、D、E、和K的重要来源。我们日常食用的很多食品中都含有脂肪。植物

油如椰子油、棕榈油内含有大量的脂肪。摄取过多的饱和脂肪，除了让人肥胖之

不饱和脂肪的食品更健康。例如鱼肉、鸡肉、橄榄油、葵花籽等。

3.维生素(vitamins):

维生素可以帮助人体消化食物，提高疾病免疫力。只要你的饮食均衡，自然获

得人体需要的维生素，而不需要特别的补充。维生素凭借控制组织的生长和修补，

以及刺激热能的制造来确保细胞的正常工作。维生素分为两大类，可溶于脂肪的维

生素和不可溶于脂肪的维生素。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性

(维生素A、D、E、K等)两类

维生素A:可促进人体的免疫力，维护皮肤和头发的健康，保护呼吸消化道和尿

道内壁免受感染。维生素A还可以提高视力。它的摄取渠道主要是牛奶、鱼肝油、

肝脏等。

维生素D:它主要来源于鱼肝油、蛋黄、牛奶等食物。它的最佳来源是阳光，维

生素D经阳光于皮下制造。多吃含维生素D的食物可以增加钙和磷，强健牙齿和骨

骼，更可保持健康的血液凝结、肌肉和神经。

维生素E:它来自于植物油、绿色蔬菜、鱼和肉。它可以帮助增多肌肉和红血

球。能保护肺部及其他组织的细胞内层，可以减少细胞老化。

维生素K:这种维生素是正常血凝所必须的。人体通常可以自己制造所需要的维

生素K，植物油、肝脏和蛋黄中也含有维生素K。不可溶于脂肪的维生素包括维生

素B和C，因为，它们会经过尿道排出体外，所以需要经常补充。

维生素B1:它存在于全麦面包、肝、豆类和肉类中，能促进人体糖份和脂肪酸

正常的新陈代谢，帮助人体从食物中获得能量，更有助于心脏和神经系统的正常机

能。

维生素B2:来自于牛奶和蔬菜中，是皮肤和口腔健康所需要的物质。

B6:主要来源于马铃薯、香蕉、鱼类等食物。可促成红血球和抗体的形

成，帮助

人体适量吸收蛋白质。

维生素B12:瘦肉、肝和乳制品中都含有这种物质。多吃可以帮助制造细胞内的

遗传物钙质如红血球、白血球和肠细胞等，更可保持神经系统的健康。

维生素C:新鲜的水果和蔬菜中都含有维生素C，生吃可以吸收更多的营养，它

可以保证牙齿、骨骼和血管健康，还有抗氧化功能、增加免疫力，加速伤口愈合。

4.碳水化合物(carbohydrate):

碳水化合物是人体热能的主要来源，主要成份是淀粉质。含糖的食物主要是蔗

糖、乳糖。而蔬菜、水果和谷类都含有丰富的淀粉质。除吸收蔬菜和水果的葡萄糖

外，人体会分解碳水化合物，并在肝脏中转化为葡萄糖，而胰脏也会分泌出胰岛

素。让血液中的葡萄糖增加，不需要转化为热能的葡萄糖会变为脂肪。所以，多

食、少运动会增加脂肪。

5.矿物质(Mineralelements):

矿物质至少可以分为12种，它不能提供热量，但对人体的新陈代谢非常重

要。一般情况下，我们注意保持饮食均衡就可以了，不必特别补充矿物质，可是

铁、钙和碘例外。

钠:它主要来自食盐，能控制体内水分均衡和维持心律正常。

镁:含有镁的食物主要