采样技术(1)_原创精品文档.pdfVIP

第一章采样技术原理与方法

1、采样

在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用的工作就

叫样品的采集，通常就称为采样。

2、总体

所谓总体，是指一个从特定来源的、具有相同性质的大量个体事物或现象的

全体，是能够提供所需信息的全部对象。

3、正确采样的原则

1）代表性原则2）典型性原则3）适时性原则4）适量性原则5）程序性原则

4、样品的分类

1）、按样品性质分

原始样品：根据待检总体的性质，按相应的规则从待检总体中采集少量的小

样，混合在一起形成的样品称为原始样品。

平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。

应一式三份,分别供检验、复验及备查使用

2）、按样品作用分

试验样品:由平均样品中分出用于全部项目检验用的样品。

复检样品：对检验结果有怀疑、有争议或分歧时可根据具体情况进行复检的

样品。

保留样品：进行仲裁检验时用。

5、样品采集的分类

样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类。随机抽样，即按照随机原

则，从总体中抽取部分样品。但随机≠随意。随机要保证总体的各个部分被抽到

的机会是均等的。

代表性取样，是用系统抽样法进行采样，根据样品随空间（位置）、时间变

化的规律，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品，如分层取样、随生产过

程流动定时取样、按组批取样、定期抽取货架商品取样等。

随机取样可以避免人为倾向，但是，对不均匀样品，仅用随机抽样法是不够

的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样，才能保证样品的代

表性。具体的取样方法，因分析对象的不同而异，总之要根据测定的目的而定采

样方法。

第二章食品样品的采集与制备

1、采样数量

采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，一式

3份，分别供检验、复验与备查或仲裁用，每份样品一般不应少于0.5kg。同一

批号的完整小包装食品，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得

少于10个。

2、采样一般皆取可食部分；不同食品应使用不同的采样方法。

1）液体、半液体均匀食品：采样以一池、一缸、一桶为一个采样单位，搅

拌均匀后采集一份样品；若采样单位容量过大，可按高度等距离分上、中、下三

层，在四角和中央的不同部位每层各取等量样品，混合后再采样；流动液体可定

时定量从输出的管口取样，混合后再采样；大包装食品，如用铝桶、铁桶、塑料

桶包装的液体、半液体食品，采样前需用采样管插人容器底部，将液体吸出放入

透明的玻璃容器内作现场感官检查，然后将液体充分搅拌均匀，用长柄勺或采样

管取样。

2）固体散装食品：大量的散装固体食品，如粮食、油料种子、豆类、花生

等，可采用几何法、分区分层法采样。几何法即把一堆物品视为一种几何立体（如

立方体、圆锥体、圆柱体等），取样时首先把整堆物品设定或想象为若干体积相

等的部分，从这些部分中各取出体积相等的样品混合为初级样品。对在粮堆、库

房、船舱、车厢里堆积的食品进行采样，可采用分层采样法，即分上、中、下三

层或等距离多层，在每层中心及四角分别采取等量小样，混合为初级样品；对大

2

面积平铺散装食品可先分区，每区面积不超过50m，并各设中心、四角5个点，

两区以上者相邻两区的分界线上的两个点为共有点，例如两区共设8个点，三区

共设11个点，以此类推。边缘上的点设在距边缘50cm处。各点采样数量一致，

混合为初级样品；对正在传送的散装食品，可从食品传送带上定时、定量采取小

样；对数量较多的颗粒或粉末状固体食品，需用“四分法”采样，即把拟取的样

品（或初级样品）堆放在干净的平面瓷盘、塑料盘或塑料薄膜上，然后从下面铲

起，在中心上方倒下，再换一个方向进行，反复操作直至样品混合均匀。然后将

样品平铺成正方形，用分样板画两条对角线，去掉其中两对角的样品，剩余部分

再按上述方法分取，直到剩下的两对角样品数量接近采样要求为止。袋装初级样

品也可事先在袋内混合均匀，再平铺成正方形分样。

3）完整包装食品：大桶、箱、缸的大包装食品于各部分按

总件数/2或总件数取一定件数样品，然后打开包装，使用上述液体、半液体

或固体样品的采样方