酒店管理专业课程标准02--《酒店服务形体训练》(王海萍).pdfVIP

《酒店服务形体训练》

课程标准

开课系部：旅游管理系

课程编号：

课程负责人：王海萍

编制日期：2014年05月30日

济南职业学院

《酒店服务形体训练》课程标准

课程名称：餐厅管理

适用专业：酒店管理专业

1.前言

1.1课程性质

《酒店服务形体训练》是酒店管理专业的重要的实训课程，是培

养优秀酒店行业从业人员的重要组成部分。本课程是根据高职高专人

才培养目标，为实现酒店管理专业人才培养目标而设置的一门专业课

程。它具有很强的实践性，对培养学生的职业综合素养、服务意识和

专业技能均有突出的意义，是将本专业学生培养成具有较高职业素养

的管理人才的重要一环。

形体训练课是以健康第一为指导思想，以塑造健美形体，增进身

心健康为目标，对人的形体和姿态进行完美训练的选修课程。对于旅

游管理专业的学生来说，进行舞蹈形体训练是非常必要的，因为随着

旅游业的迅猛发展，饭店行业已经越来越引起人们的瞩目，人们进入

饭店不仅想得到物质上的享受，也想得到精神感官上的享受。这种精

神上的享受不仅来自周围的环境和设施，还来自于直接为其服务的员

工。在接受舞蹈形体训练后，学生可以获得优雅的举止，并且基本姿

态更标准，服务姿态更优美，外形气质风度更迷人。

本课程的前导课程有中餐餐厅服务实训、旅游学概论等基础性课

程，通过前导课程的学习让学生对酒店行业有一定的认识。后续课程

有西餐餐厅服务实训等课程，针对餐饮行业的其它方面进行深入。因

此专业开设的课程为64学时，安排在第二学期。它的先修课程是《旅

游学概论》《餐厅服务实训》等基础课程。后续课程有《饭店管理概

论》《康乐服务与管理》《旅游酒店公关礼仪》《酒水知识与酒吧管

理》等多门专业核心课程。

课程的任务

1使学生了解和掌握舞蹈形体的基本知识、技术和技能。

2纠正不良体态，规范身体的基本姿态，培养端正的仪表，塑造

健美的体形。

3使学生在进行酒店服务时，基本姿态更标准，服务姿态更优美，

外形气质风度更迷人。

4丰富学生的精神生活，培养学生高雅的气质和风度,提高鉴赏

美的能力.

1.2课程设计理念

贯彻学院示范院校建设方案“以工作任务为中心，以项目课程为

主体”的课程改革指导思想，根据专业人才培养目标要求，结合相关

专业职业特点，按照“要体现校企合作，以就业为导向，以职业能力

培养为重点，以实践教学为主线，关注学生创业意识培养的课程设计

理念，同时要充分体现课程设计的职业性、实践性和开放性”的总体

设计要求，由专业骨干教师和行业企业的专家组成研究小组，在分析

大量文献资料和业界实例调研的基础上，确定课程的知识、技能与素

质教育等内容，以项目化教学为主线，最大限度的服务工学结合实习，

最大可能的贴近工作过程，通过八个学习任务项目，让学生对中国饮

食文化有一个总体的、清晰的认识。

1.3课程设计思路

《酒店服务形体训练》课程设计的理念与思路正是根据学生的就

业岗位及岗位需要学生具备的能力来制订和设计的。因此，本课程的

设置具有双重意义与作用，一是塑造学生美的个人形象，二是培养学

生具有直接胜任岗位资格所需要的相关素质，提高职业能力，是专

业职业能力提升的支撑课程。通过本课程的教学，能塑造体形、培养

学生高雅优美的身体姿态和良好的道德品质，并通过练习使学生了解

形体训练基本理论和常识，初步掌握形体训练基本技术、基本技能，

提高职业能力，为从事旅游服务工作奠定基础。其中，课程学分为2

分，课时为34，一周2课时。

2.课程目标

2.1总体目标

通过教学使学生了解和掌握舞蹈形体的基本知识、基本技术和基

本技能，全面发展身体素质，掌握良好形体、礼仪、个人形象塑造的

基础知识和基本技能，使学生在进行酒店服务时，基本姿态标准，并

养成良好的锻炼习惯，全面提高学生的综合素质。

2.2具体目标

2.2.1知识目标

知识目标：

1、以健康第一为指导思想，塑造健美形体，增进身心健