食堂人员责任书.docxVIP

食堂人员责任书

为确保食堂食品安全卫生，保证就餐人员身体健康，杜绝食物中毒事故的发生，结合食堂工作实际，特签订本责任书。

1.严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。

2.认真执行餐具消毒制度，不使用未经消毒的餐具。

3.严格把好食品采购关，每天做好食品留样工作。

4.工作人员必须持健康证上岗，并保持良好的个人卫生，做到“四勤”。

5.妥善保管好消毒柜、炉灶等食堂用具，防止发生安全事故。

6.严格操作规程，下班前检查食堂水、电、气等是否关好。

7.加强食堂财产管理，防止人为损坏和失窃。

二、食堂工作人员是食堂安全的直接责任人，必须严格执行以下食堂卫生安全管理制度：

1.树立“安全第一、预防为主”的观念，做好安全防范工作。

2.认真执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

3.严禁采购腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

4.炊事人员除持健康证外，应讲究个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服，上班期间穿戴工作衣帽，并保持清洁。

5.生熟食品要分开存放，防止污染；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，炊具用具用后清洗干净，保持清洁。

6.食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，防止外熟内生，防止病虫害。

7.搞好食堂卫生工作，厨房、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器要经常清洗消毒，经常保持食堂和餐厅的环境整洁，做到无“四害”。

8.认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置、加热、漏气；电器、制冷设备应由专人管理。

9.食堂禁止使用各种有毒的害虫灭杀剂，使用灭蝇、灭鼠药要放置在安全隐蔽处，防止污染食品。

三、食堂从业人员要严把质量关，严禁采购变质、变霉、腐败、污染的食品及原辅料，一经发现，经调查属实，追究责任，严肃处理。

四、食堂从业人员要严格遵守安全操作规程，严禁违章操作，确保人员安全，保证食堂安全无事故。

五、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

六、食堂从业人员上班时要坚守工作岗位，不准擅离职守，工作时间内不准干私活，不准做与工作无关的事。

七、食堂从业人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置、加热、漏气；电器、制冷设备应由专人管理。

八、食堂从业人员要认真遵守食堂各项规章制度，并严格执行食堂操作规程和卫生标准。

九、食堂从业人员因失职或人为因素造成的安全事故，责任人要承担全部责任。

十、本责任书一式二份，食堂管理员和食堂工作人员各执一份，自签字之日起生效，直至相关责任人离岗撤职为止。

食堂管理员（签字）：_______

食堂工作人员（签字）：_______

XXXX年XX月XX日

食堂人员责任书（1）

为确保食堂食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，特签订本食堂人员责任书。

一、责任对象

食堂全体工作人员

二、责任要求

1.严格执行《食品卫生法》，遵守学校食堂管理的各项规章制度。

2.按照食堂管理部门的安排和要求，负责食堂的具体工作，配合做好学校食堂的管理工作，保证全校师生能准时就餐。

3.树立全心全意为师生服务的思想，热爱本职工作，不断提高烹调技术，努力改善师生伙食。

4.坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。每月清点一次，每月上旬定期公布帐目，接受群众的监督和检查。

5.爱护公物，食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6.做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。

7.炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

8.计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

9.安排好师生每周的菜谱，注意营养搭配，提高伙食质量，搞好成本核算，做到饭菜足量，价格合理。

10.认真做好食堂内外的环境卫生，保证食堂用具的卫生，做到生熟分开，严格消毒，做好灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

三、责任追究

1.食堂工作人员违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理。

2.发生师生食物中毒事件，经调查系人为失责造成的，要追究当事人的经济责任和法律责任。

本责任书一式二份，食堂管理人员和食堂工作人员各执一份，自签订之日起生效，直至相关责任人离岗撤职为止。

食堂管理人员签字：__________________

食堂工作人员签字：__________________