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职工食堂管理制度1

一、目的

为规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、优美、典雅有序

的用餐环境，特制订本制度。

二、餐费标准

1、公司在正常工作日为员工提供免费的工作午餐。如果他们在

公司没有使用工作午餐，公司将不会为他们提供额外的膳食。

2、工作餐的标准是一份肉、一份蔬菜、一份汤和一份米饭。食

物的数量由厨房工作人员分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自行

领取。

3、早餐和晚餐由员工自行提供，公司根据正常出勤情况提供早

餐1元，晚餐4元。因假或其他非官方原因缺勤的，不发给津贴。

4、用餐报告:为了节约成本，合理分配餐量，请各部门用餐人员

在上午9:30前向总经理办公室前台报告用餐安排。如果没有通知，

则默认为正常用餐。如果没有及时报告食物的浪费情况，就会作为日

常行为评估的参考。

三、用餐纪律

1、用餐时间:12:00-13:00

2、用餐地点:在餐厅入口处的文明场所用餐，不要在办公区。

3、餐具要小心搬运，盘子、碗、筷子等不得损坏。故意损坏食

堂公共品的，按价赔偿。

、用餐时餐具不得带出指定区域，用餐后盘子应放在指定位置。

5、试着勤俭节约，省吃俭用，想吃多少就吃多少，杜绝剩菜剩

菜;

6、用餐时要保持公共卫生，食物残渣要放在餐盘上，倒入回收

桶中。

7、餐厅及用餐区禁止吸烟;

四、食堂安全管理

1、未经允许，除食堂工作人员外，任何人不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜肴分开放置;

3、厨房及用餐区禁止吸烟;

4、使用烹饪用具或器具时，应严格遵守操作规程，防止发生事

故;

5、食堂工作人员下班前应关好门窗，检查各种电源开关和设备。

6、管理人员应定期监督检查，防止盗窃。

五、食堂卫生管理

（一）食堂卫生要求

1、食堂工作人员必须在用餐前完成用餐区和厨房的清洁工作:

2、把桌上的剩菜倒进垃圾桶;

3、用干净抹布擦拭桌面2次以上，确保桌面无痕迹或油渍;

4、确保厨房及用餐区地面无垃圾、油污及防滑;

5、食堂工作人员应将桌椅摆放整齐;

6、餐厅墙壁和天花板每周清洁一次，确保墙壁和天花板上无蜘

;

7、食堂内的灯具、消毒柜、排风机、灶具每天清洁一次，确保

清洁;

8、食堂工作人员每天用餐后应清洁用餐区域、餐具和厨具:

9、将待清洗的餐具、厨具分开摆放;

10、用干净的抹布清洁用过的配件、配料和其他物品，并将它们

整齐地放在指定的地方;

11、厨房用具、餐具、灶台用干净布清洁两次以上，直至清洁，

并确保无油污或污迹;

12、将干净的餐具擦干，放入消毒柜消毒;

13、用清洁拖把清洁车间地面，直至清洁无痕迹;

（二）食物采购要求

1、严格执行“三个不”，即不购买变质的食品和含有农药残留的

蔬菜，不使用过期和假冒的食品和调味品，不混合或切生熟食品。

2、购进的货物应当是新鲜的，严禁购买病死猪肉、过期变质蔬

菜、调味品和肉制品;

3、总经理办公室前台负责对采购的食品进行验收和验证，确保

食品新鲜卫生，符合食品标准。确保食品在保质期内使用。严禁使用

过期食品。

4、总经理办公室前台会在采购损益表上对每天采购的物品进行

排序并进行统计。

(三)餐具卫生规定

、每次用餐前一小时，必须打开消毒柜对餐具进行消毒，并将

厨房用具浸泡在沸水中消毒。

2、所有餐具和炉具必须“一洗、二涮、三冲、四消毒、五清洁”。

六、食堂员工管理

（一）需求

1、严禁食堂工作人员挪用采购资金，严禁少报多报;

2、食堂工作人员要有礼貌、热情，不得给用餐人员制造麻烦;

3、食堂工作人员应按照总经理办公室提供的食谱烹调菜肴，并

按时上菜，保质保量。

4、严格遵守公司规章制度，注意个人卫生，勤剪指甲、勤剪头

发，不随地吐痰。

5、工作中要检查食物是否变质，发现问题及时处理。

6、严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。