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便利店香提西点面包店长工作手册1(转载)
本手册是帮助面包店各营业店店长,了解自己职责范围,并愈加好完成店长工作任务。
一、店长身份
1、企业营业店代表人
从你成为店长一刻起,你不再是一名一般职员,你代表了企业整体形象,是企业营业店代表,你必需站在企业立场上,强化管理,达成企业经营效益之目标。
2、营业额目标实现者
你所管理店面,必需有盈利才能证实你价值,而在实现目标过程中,你管理和以身作则,将是极其关键,所以,营业额目标实现,50%是依靠你个人优异表现。
3、营业店指挥者
一个小营业店也是一个集体,必需要有一个指挥者,那就是你,你不仅要发挥自己才能,还要负担指挥其它职员责任——帮助每一个职员全部能发挥才能,你必需用自己行动、思想来影响职员,而不是让职员影响你判定和思维。
二、店长应有能力
1、指导能力
是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大才能,从而使营业额得以提升。
2、教育能力
能发觉职员不足,并帮助职员提升能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有组织能力和凝聚力,和掌握职员能力
5、良好判定力
面对问题有正确判定,并能快速处理
6、专业知识能力
对于你所卖西饼、面包了解和营业服务时所必备知识和技能
7、营业店经营能力
指营业店经营所必备管理技能
8、管理人员和时间能力
9、改善服务品质能力
指让服务愈加合理化,让用户有亲切感,方便感,信任感和舒适感
10、自我训练能力
要跟上时代提升自己,和企业一起愉快成长
11、老实和忠诚
三、店长不能有品质
1、越级汇报,自作主张(指突发性问题)
2、推卸责任,逃避责任
3、私下批评企业,埋怨企业现实状况
4、不设置目标,不相信自己和手下职员能够发明营业奇迹
5、有功劳时,独自享受
6、不擅长利用店员优点,只看到店员短处
7、不愿训练手下,不愿手下职员超越自己
8、对上级或企业,报喜不报忧专挑好听讲
9、不愿严格管理店面,只想做老好人
四、店长一天活动
1、早晨开门准备(开店前半小时)
A:手下职员确实定,出勤和休假情况,和人员精神情况。
B:营业店面检验:存货复核、新货盘点、物品陈列、店面清洁、灯光、价格、设备、零钱等情况
C:昨日营业额分析:具体数目,是降是升(找出原因)、寻求提升营业额方法
D:宣告当日营业目标
2、开店后到中午
A:今日工作关键确实定今日营业额要做多少
今日全力促销哪样产品
B:营业问题追踪(设备修理、灯光、产品排列等)
C:营业店进期西饼、面包进行销售量/额比较
D:今天营业高峰是什么时候?
3、中午轮班午餐
4、下午(1:00~3:00)
A:对职员进行培训和交谈、鼓舞士气
B:对发觉问题进行处理和上报
C:四面同行店调查(生意和我们比较怎样)
5、黄昏(3:00~6:00)
A:确定营业额完成情况
B:检验店面整体情况
C:指示接班人员或代理人员注意事项
D:进行订货工作,和总部协调
6、晚间(6:00~关门)
A:推销产品,尽力完成当日目标
B:盘点物品、收银
C:制作日报表
D:打烊工作完成
E:作好离店工作(保障店面晚间安全)
五、店长权限
1、从业人员管理
A:出勤管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律
B;服务管理:以优质服务吸引回头客
C:工作效率管理:不停提升每个职员工作速度和工作质量
D:对不合格管理。通常分两种情况:
*对不合格职员进行再培训
*对无药可救职员进行解聘工作
2、缺货管理
缺货是造成营业额无法提升直接原因,所以,在下订单时,必需考虑营业具体情况。每隔一段时间,应有意识增加订货数量,以避免营业额原地不动或不停滑坡
3、损耗管理
损耗分为内部损耗和外部损耗
店长必需明白损耗对于盈利影响是极其严重,在面包经营中,每损耗一元钱,就必需多卖出3~5元物品才能填补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。
A:内部损耗
营业店关键以收取现金为主,是面包店关键收入。假如在收银步骤上,因为人为原因而造成损耗,将直接影响你所管理店面营业额,其中最大人为原因是偷窃现金或更为隐蔽偷窃企业财物。
(1)当店员发生下列情况时,店长应提升警觉,观察店员是否有损耗动机
*职员没有请假就私自离开门店
*店员无证据却怀疑她人不老实
*收银机内零钱过多(或当日收银不进银行
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