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ICS67.020
CCSH62
T/FCBCA
团体标准
T/FCBCA00X—2023
山地雪花牛肉烹饪通用技术规范
(征求意见稿)
2023-xx-xx发布2023-xx-xx实施
凤冈县肉牛产业发展协会发布
T/FCBCA00X-2023
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原料及要求1
5烹饪设备与工具2
6制作工艺5
7盛装5
8品质要求6
9最佳食用时间与温度6
I
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》给出的规
则起草。
本文件由凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、贵州省凤冈红丰生态农业综开发有限公司、
贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司提出。
本文件由凤冈县肉牛产业发展协会归口。
本文件起草单位:凤冈县农业农村局、贵州省分析测试研究院、贵州省检测技术研究应用中心、进
化镇人民政府、花坪街道办事处、绥阳镇人民政府、凤岭街道办事处、琊川镇人民政府、贵州省凤冈红
丰生态农业综开发有限公司、贵州黄牛产业集团凤冈县有限责任公司。
本文件主要起草人:康颖修、李永煜、邱佑乾、李文刚、刘鹏程、吴仲超、张孝敬、王明、何红、
吴传志、杨敏、王万永、胡春玲、杨开霞、任永科、张婷、曹红彩、曹娅娅、梁正文、李学莲、刘顺才、
姚云中、韦循书、田文超、任明雷、聂凤兵、庞海伦、于娟、赵前勇、蒋廷勇。
II
T/FCBCA00X-2023
凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范
1范围
本文件规定了凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、
装盘、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于凤冈山地雪花牛肉的烹饪。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适
用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2720食品安全国家标准味精
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T30391花椒
NY/T455胡椒
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
SB/T10371鸡精调味料
3术语和定义
以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
凤冈山地雪花牛肉
在凤冈县行政区内的自然生态条件下,选用特定肉牛为原料,经屠宰、分割等工艺加工
而成的鲜冻牛肉产品。
4原料及要求
4.1主配料
原料:凤冈山地雪花牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛蹄等;来源应为本地黄牛品系品种。
4.2调味料
4.2.1味精
应符合GB2720的要求。
4.2.2食用盐
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