营养素与美容课件.ppt

第三章营养素与美容

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娇美的面容可通过皮肤护理和化妆来体现，健美的体态应通过合理营养和体育锻炼来获得。

食品中的营养不仅决定着人的体格状态，支持着身体的能量发挥，而且也决定着皮肤的健美状态。皮肤对营养失调最敏感，几乎所有的营养缺乏症都可以在皮肤上留下痕迹。肌肤保养是外在功，加强内部营养素的供给是内在功。如果缺少内在功的配合，外在功只能事倍功半。

只要我们注意膳食平衡，在饮食中除了摄取人体需要的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、微量元素和水之外，多吃一点富含各种对人体皮肤有保健作用的食品，就可以达到健康与美容的双重功效。;第一节蛋白质与美容

一、蛋白质的功能

1、构成机体和生命的重要物质基础。

（1）起催化作用（酶）；

（2）调节生理机能（激素）；

（3）氧的运输（细胞膜和血液中的载体分子）；

（4）肌肉收缩；

（5）支架作用；

（6）免疫作用（免疫分子）；

（7）遗传调控。

2、建造新组织和修补更新组织。

3、供能。每克蛋白质在体内约产生16.7KJ（4.0kcal）的热能。人体每天所需的能量有14%来自蛋白质。

4、赋予食品重要的功能特性。如可使肉类熟后持水性增加、有良好的起泡能力、有一定的稳定性、具有特殊的粘性和延伸性等。;氨基酸：构成人体蛋白质的氨基酸有20种，分为三类：

1、必需氨基酸：指人体需要，但自己不能合成，必须通过食物来摄取的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

2、半必需氨基酸：人体合成的能力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，这类氨基酸称为半必须氨基酸。包括精氨酸、组氨酸。

3、非必需氨基酸：人体需要，但能够在体内合成，不必靠食物供给。包括10种氨基酸。

限制氨基酸：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。;二、蛋白质的美容功能

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蛋白质是构成表皮、真皮和保持皮肤具有弹性的胶原纤维和弹性纤维的主要成分。胶原蛋白能使皮肤细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少，使皮肤细腻和富有光泽；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑富有弹性。缺少蛋白质，皮肤必将易松弛和长出皱纹，因为皮肤的弹性降低了，皮肤功能减退了。

皮肤每天都处于新陈代谢状态，在这个过程中皮肤会由于角质层脱落而失去蛋白质，所以必须加以补充。

富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。

;三、蛋白质的摄取与食物来源

（一）蛋白质的摄取

1、儿童蛋白质摄入不足时，会引起营养性疾病；成人蛋白质摄入不足可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱等。

2、蛋白质摄入过多，会摄入较多的动物脂肪和胆固醇，加重肾脏的负荷，还会造成含硫氨基酸摄入过多,加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。

专家计算过：一般成人平均每日蛋白质的需要量是70～100g，平均为80g。

一旦供应不足则皮肤细胞质变薄，因此失去弹性而易导致皱纹产生。

大致每日吃多少食品，才能使80g蛋白质得以保证供应?请参考表3-1。;表3-1食物含蛋白质含量（g／1OOg）;（二）食物来源;第二节碳水化合物与美容

一、碳水化合物的分类

分为可消化利用的碳水化合物、膳食纤维和功能性低聚糖三类。

二、可消化利用的碳水化合物

（一）功能

1、提供和贮存能量

每克葡萄糖产热16.8kJ；

肌肉和肝脏中的糖原等等。

2、参与机体组成或构成重要的生命物质

糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；

糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等。;3、参与其他营养素的代谢

节约保护蛋白质；

抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等），产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。

4、维持神经系统的功能

尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源，但是脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降，脑缺乏葡萄糖可产生不良反应。糖的2/3被大脑消耗；

;5、参与肝脏的解毒功能

肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。

6、有益肠道功能

如乳糖可促进肠中有益菌的生长，也可加强钙的吸收。

7、改变食物的色、香、味、型

;三、膳食纤维

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