食品安全快速检验技术培训.ppt

食品平安快速检测技术

;一、概述;〔一〕食品平安快速检测的必要性;〔二〕食品平安快速检测的着重点与定义;〔三〕实验室快速检测开展概况;〔四〕现场快速检测的国内外情况比照;采样;二、检验技术根底知识;〔一〕根本原那么

;〔二〕检测技术操作的一般要求;5.检验有关要求.

(1)检验时必须做空白试验．

(2)检验时必须做平行试验．

6．检验方法的选择

同一检验工程，如有两个或两个以上检验方法时，可根据不同条件选择使用．但必须以国家标准(Gu)方法的第一法为仲裁方法。

7．采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性．

采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验工程对样品量的需要。

8．一般样品在检验结束后，应保存1个月，以备需要时复查．;(三)样本采集与保存;采样原那么;样本保存

;样本制备和前处理;;样本前处理;三食品平安现场快速检测;〔一〕食品平安现场快速检测工程分类;〔二〕急性中毒物质与慢性伤害物质的区别;(三)急性食物中毒物质的快速检测;〔1〕农药的快速测定;速测卡法;〔2〕鼠药的快速测定;1.毒鼠强的快速检测;饮用水中较高浓度的毒鼠强

左管阴性，右管阳性;2.敌鼠钠盐的快速检测;3.氟乙酰胺鼠药的快速检测;〔3〕亚硝酸盐的快速测定;〔4〕甲醇的快速测定;1.酒醇速测仪快速检测甲醇;2.甲醇速测盒快速检测甲醇;〔5〕砷、汞的快速测定;1.铜片法快速检测砷和汞;2.砷管法快速检测食品中的砷

(以乳品中砷的检测为例);3.汞管法快速检测食品中的汞

(以乳品中汞的检测为例);〔6〕氰化物的快速测定;〔7〕油脂酸价和的过氧化值快速测定;环境温度（℃）

;〔8〕食用油中非食用油的快速测定

1.桐油的快速测定;2.大麻油的快速测定;3.巴豆油的快速测定;4.矿物油的快速测定;〔9〕生熟豆浆的快速检测;〔10〕食物中毒后的快速筛选方案

〔日常监测参考方案〕;(四)慢性伤害物质和劣质食品的

快速检测工程;〔1〕甲醛的快速测定;;〔2〕二氧化硫的快速测定;1.速测盒〔滴定〕法;2.速测管〔比色〕法;〔3〕吊白块的快速测定;〔4〕苏丹红及局部非食用色素的快速检测;〔5〕双氧水的快速测定;〔6〕硼砂和硼酸的快速测定;〔7〕碘盐含碘量的快速测定;〔8〕注水肉的快速测定;〔9〕瘦肉精的快速测定;〔10〕畜肉新鲜度与病畜肉的快速检测;〔11〕牛乳密度的快速检测及掺水量计算;〔12〕牛乳新鲜度的快速检测;〔13〕牛乳中碱性物质的快速检测;〔14〕牛乳中淀粉和麦芽糊精的快速检测;〔15〕尿素的快速检测;〔16〕乳房炎乳的快速检测;〔17〕生熟乳的快速检测;〔18〕奶粉蛋白质的快速检测;〔19〕乳品中亚硫酸盐的快速检测;〔20〕硝酸盐的快速检测;〔21〕饮用纯洁水与实验用水的快速确定;〔22〕食醋感官和游离矿酸的快速测定;〔23〕食醋总酸的快速测定;〔24〕酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定;〔25〕劣质味精的快速测定;〔26〕劣质蜂蜜的快速测定

1.蜜蜂浓度和水分检测;2.蜂蜜酸度的快速检测;〔27〕劣质木耳的快速测定;〔28〕大米及米制品新鲜度的快速检测;〔29〕大米中石蜡、矿物油的快速检测;〔30〕鸡蛋新鲜度快速检查;(五)食品加工贮藏平安度的快速测定;〔1〕食品中心温度、加工和贮藏温度的快速测定;〔2〕消毒间紫外线辅照强度的快速测定;〔3〕消毒液有效氯的快速测定;〔4〕游离性余氯的快速测定〔DPD法〕;(六)微生物的快速检测

(1)概述;〔2〕细菌(菌落)总数的快速检测

1.ATP荧光测定法;2.纸片测定法;〔3〕大肠菌群的快速检测;〔4〕餐饮具大肠菌群的现场采样培养检测;(5)霉菌酵母菌的快速检测;(七)现场快速检测辅助设备的选择利用

〔1〕微型电子天平;〔2〕便携式超声波清洗〔提取〕器

与便携式食品粉碎机;〔3〕微型电热水浴锅与微型离心机;(八)食品平安快速检测箱成套配置;根本配置;检测工程配置;;中档配置〔三个箱体,41个检测工程〕;高档配置〔四个箱体,45个检测工程〕;餐饮具卫生现场采样检测箱;;;;(九)食品平安现场快速检测报告单模版;※※※※※※单位名称

食品安全快速检测结果报告单;※※※※※※单位名称

食品安全快速检测结果报告单;告一段落！谢谢大家！;本文来自网络，请不要使用盗版文档，尊重作者的辛苦劳动，谢谢

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