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摘要
环糊精是常见且安全的食品原料,由于其低毒性、良好的生物相容性、环境友好
以及“外亲水,内疏水”的特殊结构而被广泛应用于食品等领域。但由于环糊精自身
空腔大小、溶解性、生产成分等因素而限制其在食品乳状液体系中的应用,进而出现
大量经过改性后的环糊精衍生物。本文选用α-环糊精(α-CD)为原料,利用辛烯基琥
OSA
珀酸酐()作为酯化试剂对其进行疏水改性,制备得到理想乳化剂颗粒模型辛烯
基琥珀酸α环糊精酯(OS-α-CD)并探究其在乳液稳定和功能性因子运输等领域的应
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