柑橘皮中天然果胶的提取课件.ppt

柑橘皮中天然果胶的提取Extractionofnaturalpectinfromcitruspeel

平安第一，实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。剥桔子之前吸收。做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。实验结束后，到我这签字，检查后才能离开。没签字的计旷课处理。实验守那么

一、果胶的概述果胶的根本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸，其中局部羧基被甲基化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。

果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。

1实验原理二、果胶的提取在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、枯燥即得商品果胶。此实验需要时间5-6课时，延续到中午1点左右。

LOGO三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、外表皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。材料：柑橘皮〔新鲜〕。试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。2．0.2mol/L盐酸溶液。3．6mol/L氨水。4．活性炭。

LOGO四、操作步骤:1．称取新鲜柑橘皮20g，〔每组最多半斤橘子！〕用清水洗净后，放入250mL烧杯中，加120mL水，加热至90℃保温5～10min，使酶失活。

LOGO2.用水冲洗后切成3～5mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。

LOGO3．将处理过的果皮粒放入烧杯中，参加0.2mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH2.0～2.5之间。加热至90℃，在恒温水浴中保温40min，保温期间要不断地搅动〔可参加磁子搅拌〕。

LOGO3.趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。

LOGO4.滤液冷却后，用6mol/L氨水调至pH3～4，注意浓氨水每次参加一滴，缓慢调节PH值，如果参加浓氨水过多，PH值过低，溶液会变为土灰色。此时需要再次参加盐酸将pH值调回。

LOGO5.在不断搅拌下缓缓地参加95%酒精溶液，参加乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。酒精参加过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。将脱水的果胶放入外表皿中摊开，在60～70℃烘干。

2实验提取工艺流程图④③②①

W=〔m/M)*100%W：果胶的得率；m:果胶的重量；M：柑橘皮的质量。3实验结果处理

1．脱色中如抽滤困难可参加2%～4%的硅藻土作助滤剂。2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。3．滤液可用分馏法回收酒精。三、本卷须知

1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？四、问题与思考