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学校食堂食品安全规范化管理规定

为确保广大师生健康有序的就餐环境，保证食品安全，即日起制

定本规定。

一、食品采购管理

1.根据食品安全法的要求，采购的食品应当具有相关合法证

明文件，包括食品安全证书等。

2.采购工作应该与供货商签署合法的采购合同，合同应明确

食品的品质、规格、数量、价格、交货时间和验收标准等内容。

3.食品仓库应当进行分类存储，干湿分开，有害物品、易虫

害、易燃、易爆物品应单独存放，食品应当存储在指定的温度下，保

持良好的卫生及利于防止污染的环境。

二、食品加工管理

1.食堂加工间应当有相应的设施，如：流动自来水器、通风

设施、消毒设备等，且设备应遵循干净整洁的原则。

2.加工间内人员应穿着干净的厨师服、口罩、帽子和手套，

并应开展专业培训。

3.加工间内禁止使用地沟油等非法添加物，并应定期进行设

施清洗和卫生消毒。

三、食品质量监测

1.食品加工机构应当配备专业的质量监测人员和质量检测设

备，负责对原材料、餐具、菜品等进行严格的检测和监测。

2.对于使用一定量的添加剂和调料，应标明成分、用量，并

在当天留档备查。

3.检测发现问题应立即采取措施，对不合格的食品及时处理。

四、食品服务管理

1.师生就餐者应先领取相应的食品券，券面上应包含具体餐

别，菜品和责任人等信息。券据须留档备查，对券据的管理应进行规

范和系统化的处理。

2.食堂管家负责单个食堂的食品采购及生产利用，并对食品

生产加工过程中发现问题进行整改相关记录。

3.食堂工作人员应定期进行从业培训，了解食品安全知识，

掌握食品安全管理技能。

五、食品食用前检查

1.食堂应设置“检品区”或“检品桌”，检查食品是否符合

卫生、质量标准，对异常情况应及时处理。

2.食堂应设有“打饭口”和就餐区域，用于分流不同人员的

用餐需求，并设有专职工作人员保持食堂环境的卫生。

六、食品安全事件应急处理

1.食堂应制定应急预案和周密措施，一旦发生重大食品安全

事件，应立刻组织应急处理，按照食品安全法及相关法律法规的要求

进行食品回收处理等。

2.在食品事件发生后，应对食品原料、加工过程、食品质量、

销售环节、消费者的反应等进行调查和分析，并按照相关要求上报相

关部门。

本规定自颁布之日起生效。任何违反本规定的行为，一经发现，

应立即停止食品供应，及时调查并披露，坚决预防食品安全事故的发

生。