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中级西式面点师复习测试卷
1.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
【正确答案】：D
2.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、几何形状
【正确答案】：D
3.某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
【正确答案】：B
4.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
A
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