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6篇
中餐进餐文化礼仪知识(1)
(1)座次安排。
正式宴会,一般都事先安排座次,以便参加宴会者入席时井然有序,同时也
是对客人的一种礼貌,非正式的宴会不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下
之分。安排座位时应考虑以下几点:
一是以主人的位置为中心。如有女主人参加,则以主人和女主人为中心,以
靠近主人者为上,依次排列;
二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。通常是以右为上,即主人的右手
是最主要的位置。离门最远的、面对着门的位置是上座,离门最近的、背对着门
的位置是下座,上座的右边是第二号位,左边是第三号位,依次类推;
三是在遵从礼宾次序的前提下,尽可能使相邻者便于交谈;
四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间,以便与客人交谈,避免自己的
人坐在一起。
(2)宾主礼仪
主人的礼仪
在宴会开始前,主人应该站立门前笑迎宾客,晚辈在前,长辈居后。对每一
位来宾,要依次招呼,待客人大部分到齐之后,再回到宴会场所中来,分头跟客
人招呼、应酬(家庭便宴比较随便,主人不一定在门口迎客,可在客人到达时趋
前握手招呼)。主人对宾客必须热诚恳切,一视同仁,不可只注意应酬一两个忽
略了别的客人。
入席前,烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送,主人应尽可能地亲自
递烟倒茶。
上菜后,主人要先向客人敬酒,说一些感谢光临的客气话。此后每一道菜上
来,都要先举杯邀饮,然后请客人“起筷”。要照顾到客人的用餐方便,及时调
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席散后,主人要到门口,恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人,
应说几句抱歉和感谢之类的话。对走在后面的客人,可略为寒暄几句。
做客礼仪
作为应邀参加宴会的客人,如时赴约,举止得当,讲究礼节是对主人的尊重。
还应注意以下几个问题:
①服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要
求考虑自己的着装,着装不得体会影响宾主的情绪,影响宴会的气氛。
②点菜。如果主人安排好了菜,客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未
安排好菜的宴会,就要注意点菜的礼节。点菜时,不要选择太贵的菜,同时也不
宜点太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高兴,认为你看不起他,如果最便宜的
菜恰是你真心喜欢的菜,那就要想点办法,尽量说得委婉一些。
③进餐。进餐时举止要文明礼貌,“不马食,不牛饮,不虎咽,不鲸吞,嚼
食物,不出声,嘴唇边,不留痕,骨与秽,莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴,不
要急于动筷子,须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始,客
人才能用餐。如果酒量还能够承受,对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可
以相互劝酒,但不可以任何方式强迫对方喝酒,否则是失礼。自己不愿或不能喝
酒时,可以谢绝。
夹菜时,一是使用公筷;二是夹菜适量,不要取得过多,吃不了剩下不好。
三是在自己跟前取菜,不要伸长胳膊去够远处的菜;四是不能用筷子随意翻动盘
中的菜;五是遇到自己不喜欢吃的菜,可很少地夹一点,放在盘中,不要吃掉,
当这道菜再传到你面前时,你就可以借口盘中的菜还没有吃完,而不再夹这道菜,
最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕,
万一不能抑制,要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻,转身,脸侧向一方,低头尽量压低
声音。
参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起,同时还要
郑重地向主人道歉,说明原委。吃完之后,应该等大家都放下筷子,主人示意可
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,
向主人告辞,但不要拉着主人的手不停地说话,以免妨碍主人送其他客人。
(3)其他礼仪
①筷子的用法。
筷子虽然用起来简单、方便,但也有很多规矩。比如:不能举着筷子和别人
说话,说话时要把筷子放到筷架上,或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去
推饭碗、菜碟,不要用筷子去叉馒头或别的食品。
其它用筷忌讳还有:忌舔筷——不要用舌头去舔筷子上的附着物;忌迷筷—
—举着筷子却不知道夹什么,在菜碟间来回游移。更不能
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