烘焙课程纲要.pdf

课程名称：烘焙课

课程类型：六艺社团类

课程开发者：***

课程资源：新编

课程开发对象：中学初一年级

授课时间：每周二下午社团课时间，每学期30课时

规模预设：12人

一、校本课程开发的理念

随着国际交往的发展，饮食文化更加多元化，西点如

今已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健

康理念的普及，手工制作西点，家庭烘焙，越来越盛行，

故而开设这样一门课程，为学生的全面发展打开一扇门，

是非常迫切的。烘焙课程即是美育，又是德育还是劳技课

的最好载体。手工制作西点，传承健康生活理念，它既能

培养学生的动手能力、造型能力还能培养学生用双手创意

生活、美化生活的能力，以此为契机引导学生们热爱生

活、热爱劳动，并通过后期的展示、派送活动给他体会分

享、付出的乐趣。所以烘焙课是一门爱的课程，是一门分

让学生成长为更好的自己。

二、课程开发的目标

1、了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习

烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。

2、培养学生的生活实践能力及创造能力。

3、感受烘焙的魅力，体验美食制作的乐趣。通过后期

的活动塑造学生公作、分享、奉献和积极进取等良好的优

秀品质。

三、课程开发方式

《西点烘焙课》校本课程主要采取课程选择、课程拓

展、课程新编等方式。课程选择主要是在国家课程和地方

课程的基础上，补充生活实践教学的不足，在课程中采用

新的教学材料、教学方法进行教学。课程拓展是指根据学

生的上课情况布置家庭作业，让学生在家里完成第二课堂

的练习。课程新编是根据学生的年龄特点和实际情况新编

生活实践类课程。

四、有效推进课程的措施

1、注重对学生创造能力的培养

机会，引导学生大胆实践、体验、思考、讨论、激发他们

的活动热情。

2、在创作过程中，注重培养学生的相互协作的精神和

良好的学习习惯。

在教学过程中，鼓励学生小组合作学习，指导协作交

流的方法。在制作过程中，培养学生认真、仔细、耐心、

的良好习惯。

3、烘焙课的学习应从技能、技巧学习提高到对热爱生

活、热爱劳动的学习，并通过分享、派送等活动，培养学

生的民族自豪感，树立乐于付出、乐于奉献的生活价值

观。

五、课程内容

课节课程分类教学内容教学目标教学准备备注

1、烘焙的简1、了解烘焙的历史、文化。收集烘焙的资料、及

介和发展历2、了解烘焙与其他面食制作的区别。图片，准备烘焙课必

史。3、熟悉烘焙的工具与材料的使用。须的器材、工具。

2、烘焙的流

第一课程。

3、工具的准

2课备

时）

广式月饼制1、了解月饼原材料的制作方法，学习月饼皮、月饼馅、月对学生个别辅

作原材料的分配比例，掌握月饼制作饼模具、方形餐盘、导，对他们的作

的和烘烤方法。食品垫、干面粉、鸡品进行点评。

2、结合中秋节，让学生了解中秋节吃蛋、烤箱、包装盒。

2课

月饼的习俗，以及中秋节对于中国

时）

人的意义。

中国温州地方小1、