餐饮环节食品安全风险防控清单.docx

附件

餐饮环节食品

安全风

险防控清单

未索取供货商的合法资质和产品合不能确保购进的食品及原料 高格证明 购进渠道合法，食品质量合格

严格落实索证索票，催促餐饮效劳单位在选购食品及原料中，必需查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证。

选购标签标识不符合国家标准的食导致餐饮效劳单位购进假冒

品、食品添加剂和没有中文标识的进

严格严禁选购标签标识不符合我国食品安全标准的

中

口食品

伪劣或者走私食品及原料

食品、食品添加剂。

造成不合格食物及原料流入

选购国家制止生产经营的食品、原料餐饮环节，危害消费者安康和高

及来源不明的食材 生命安全

无法进展追踪溯源，导致购进未建立食品及原料进货查验记录台食品及原料的来源不明、去向

账或者台账记录不全，食品安全电子不清，源头安全无法把控，遇高

追溯平台参加率不高、使用率较低或到者问题食品无法快速锁定、精

未参加和使用 准打击

严格制止选购国家制止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。

1、严格执行进货查验制度，保证食品质量合格、来源合法。

2、深入推动电子追溯，催促大型以上餐饮单位、学校食堂、集中供餐配送单位将进货查验记录全部录入电子追溯系统。

3、鼓舞有条件的中小型餐饮单位实施电子台账，不具备条件的要如有用手工台账记录供货方名称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或者购买日期等内容。

4、对预包装食品及原料必需索取供货方出具的电子一票通。

易导致不符合国家标准的酱 严格执行“禁散”规定,严峻打击餐饮效劳单位选购购进使用散装酱油、食醋和食用油油、醋和食用油流入餐饮效劳高散装酱油、食醋和食用油的行为，坚决杜绝餐饮环节

单位，增加了食品安全风险 散装酱油、食醋和食用油的消灭。

选购生鲜肉风险：无检验检疫证明；

简洁造成人体感染人兽共患

选购注水肉、走私肉品、含瘦肉精肉、

1、选购生鲜肉品时严格检查“两章两证”，查看肉品来源凭证，加强动物产品的查证验物和台账登记治理工作。

高2、严峻打击选购和使用注水肉、走私肉品、含瘦肉

以病害变质肉冒充合格肉等

病或者毒素中毒

精肉、以病害变质肉冒充合格肉违法违规行为，严防病死、注水或者注入其他物质、未经检验检疫或者检验检疫不合格的生鲜肉类产品进入餐饮环节。

1、组织开展专项整治，严峻打击餐饮效劳环节购进和使用假冒牛羊肉违法违规行为。

选购肉制品风险：选购的牛羊肉制品 2、有针对性、靶向性的开展对牛羊肉及其制品的快

严峻危害泛博消费者的合法人为掺杂猪肉、鸡肉、鸭肉等价格低 速检测和监视抽检。对问题肉品和问题单位要100%

严峻危害泛博消费者的合法

廉肉品或者用“混合肉”、“复合肉”、

权益和身体安康，造成极其恶高

鸭肉等肉制品冒充牛羊肉；选购超过劣的社会影响

依法实施严查重处，同时将抽检信息准时向社会公布。

保质期、腐败变质、感官性状特别的 3、畅通投诉举报渠道，落实有奖举报制度，主动引

冷冻肉品或者肉类加工的肉馅 导社会舆论，鼓舞餐饮从业人员检进展业“潜规章”问题，鼓舞就餐者举报“消费陷阱”问题，乐观回应公众关切，大力营造全民监视、社会共治的良好气氛。

1、加强日常监视检查，严格落实水产及水产制品和水发产品进货查验制度。

选购水产及水产制品风险：选购或者临食用后会对人体造成急性、 2、催促餐饮单位通过正规渠道选购水产品并严格索

慢时养殖的水产品中使用孔雀石绿、抗性或者亚急性损害，重者 中证索票治理。

会致生素等禁用兽药和非法添加工业甲癌、致畸、致突变，严 3、催促餐饮单位通过正规渠道选购水产品，加强原

重会危醛、染料、硼砂等 及生命 料选购的现场核查，自检或者送检。

4、切实加强监视抽检和后处置力度。

选购豆制品风险：非法添加硼砂、乌

连续摄取会在体内蓄积，产生

1、催促从正规渠道选购豆制品，落实索证索票和进

洛托品、吊白块、二甲基黄，二乙基黄

急性或者慢性中毒病症，严峻 中

的

货查验，严防选购超范围、超限量使用添加剂或者添

加非食用物质的豆制品。

等非食用物质或者超范围超限量使用滑可以致癌致畸

石粉食品添加剂

对问题食品无法追溯，农残严

选购食用农产品风险：无法供给产地重超标的食用农产品假设清 中

准出证明或者市场销售凭证，以及食洗用加工不标准，易发生食源性

农产品中农残超标 疾病

2、加大对豆制品重点工程的监视抽检和后处置力度。

1、严格落实食用农产品产地准出证明的索取制度，标准验收治理和台账记录，确保渠道合法。

2、加大在学校食堂等重点单位建设食用农产品快检室力度，同时加大对餐饮单位选购食用农产品的监视抽检和退市倒逼治理，严防选购农残超标的食用农产品。

3、催促对食用农产品进展