二章食品分析一般程序.pptx

二章食品分析一般程序by文库LJ佬2024-06-16

CONTENTS概述采样方法样品制备步骤仪器分析数据处理质量控制

01概述

概述章节内容表格章节内容食品分析程序概述。常用食品分析方法

章节内容分析目的:

确定食品成分和品质，保障食品安全。分析方法:

化学分析、生物学检测、物理测定等多种方法。样品准备:

采样、样品制备、测定前处理等步骤。仪器设备:

气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等。审核报告:

结果分析、质量控制、报告输出。

表格章节内容方法原理应用范围红外光谱分子振动吸收成分鉴别、质量检测高效液相色谱溶质在流动相中传输残留检测、添加剂分析酶联免疫吸附法抗原抗体反应食品中重金属检测

02采样方法

采样方法章节内容：

采样的重要性和流程。表格章节内容：

常见食品采样地点统计

章节内容样品选择:

代表性、一致性、有效性。

采样工具:

采样勺、采样袋、采样管等。

采样地点:

随机采样、定点采样、多点采样。

标本保存:

严格密封、低温保存、避免污染。

样品传递:

标识样品信息、及时送检。

表格章节内容表格章节内容食品采样地点采样方法生肉类家庭冰箱随机采样液态产品生产线定量采样蔬菜水果市场销售点多点采样

03样品制备步骤

样品制备步骤章节内容：

食品样品制备的常用步骤。表格章节内容：

常用食品样品制备方法

章节内容样品破碎:

高速研磨机、研钵研钉等工具。

样品萃取:

溶剂萃取、溶解、稀释等处理。

样品过滤:

常规滤芯、膜过滤器等器具。

样品浓缩:

氮吹仪、蒸发器、减压蒸馏等设备。

样品配制:

标准品溶液、内标添加等。

表格章节内容表格章节内容步骤方法设备破碎高速研磨磨粉机萃取溶剂萃取萃取仪过滤膜过滤过滤器浓缩氮吹浓缩氮吹仪

04仪器分析

仪器分析章节内容表格章节内容常用于食品分析的仪器设备介绍。主要食品分析仪器

章节内容气相色谱仪:

气体分离、检测各种有机物。

液相色谱仪:

溶液分离、检测杂质含量。

质谱仪:

离子飞行时间、质荷比分析。

光谱仪:

可见光、紫外光、红外光等应用。

色度计:

颜色测定、色度分析。

表格章节内容表格章节内容仪器原理应用气相色谱仪气相分离残留检测质谱仪质谱分析成分鉴定紫外-可见分光光度计光吸收测定色素含量测试

05数据处理

章节内容：

食品分析数据处理方法和步骤。表格章节内容：

数据处理常用统计方法

数据采集:

仪器录入、数据导出。统计分析:

平均值、标准差、相关性分析。质控管理:

校准曲线、空白对照、质量控制。数据解读:

结果解释、异常数据处理。报告生成:

数据整理、报告撰写。

表格章节内容表格章节内容方法描述相关系数分析数据间相关性检测t检验样本均值差异显著性测试方差分析多组样本均值比较

06质量控制

质量控制章节内容：

食品分析中的质量控制措施。表格章节内容：

质量控制指标

章节内容章节内容内部质控:

重复测定、校准曲线、空白检测。

外部质控:

同行对比试验、实验室间比对、参考物质校准。

标准操作程序:

按照标准操作规程操作。

技术培训:

操作规范、技术培训。

表格章节内容表格章节内容指标内部质控外部质控准确性校准曲线检测同行对比试验精密度重复测定实验室间比对稳定性内部空白检测参考物质校准

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