学校食品安全档案建设要点.pdf

学校食品安全档案建设要点

食品安全管理

1、逐层签订食品安全责任书（附件3-7适用所有单位、附件3-8

配餐学校增签）

直属校

一层：教育局与校长（四人签字）；二层：校长与主管主任；三

层：主任与食堂管理员；四层：管理员与从业人员

乡镇校

一层：教办总校、主任与学校校长、主任（四人签字）；二层：

校长与主管主任；三层：主任与食堂管理员；四层：管理员与从

业人员

注：教育局与总校长（教办存档）

2、有健全的学校食品安全管理机构

（1）填写附件3-2；3-6

（2）以校领导为组长的食品安全领导小组（组织架构图）

（3）各岗位的管理职责。

3、有专（兼）职食品安全管理人员

（1）出具学校对专（兼）职食品安全管理员岗位的任命书

（2）食品安全管理员健康证复印件

（3）专（兼）职食品安全管理人员岗位职责

5、持有《食品经营许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一

致

（1）有效期内的《食品经营许可证》复印件

6、制定和实施食品安全管理制度和工作计划，并及时更新

（1）下载打印9个制度（在体卫科811邮箱，可自行补充）

（2）填写附件3-5当作制度封皮

（3）制定学期食品安全工作计划

7.是否制定食品安全突发事件应急预案，并及时更新

（1）武清区教育系统食品安全突发事件应急预案（2018-2号红

头文）

（2）学校学生食品中毒应急预案

（3）学校饮用水污染应急预案

（4）学校天然气泄露应急预案

（5）学校消防应急预案

（6）学校治安应急预案

8、是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训

（年度不少于40学时）

（1）制定学期食品安全培训计划

（2）每年度40学时的要求，培训会议照片、签到表、培训材料

等培训记录留存完整（分学期存档）

（3）填写附件3-9（每次及时统计）

9、落实了食品安全责任制度，开展经常性工作检查并有记录

（1）留存日常检查表（日检4-2、周检4-3月检4-4、消毒4-5、

添加剂4-10、留样4-11等），配餐单位检查表（附件4-6、4-7、

4-8）

（2）每月学校自查表（106条）

（3）其他园所特有检查表

16、建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录

（1）全体人员的健康证复印件

（2）留存晨检记录附件4-1

索证索票

19、索证、索票、食品添加剂台账

（1）供货方食品经营许可证、营业执照相符，并与经营范围一

致。

（2）附件4-9，分类记录，票据齐全和记录相符（机打发票）

（3）肉类采购（批次检疫合格证）是否统一

（4）使用食品添加剂专用台账（未使用可以无）

注：2、3贴在附件4-9背面，送货单或购物凭证加盖供货商公

章及送货人、接货人签字

20、建立进货登记（电子）台账，留存盖有供货方公章并签字的

每笔购物凭证或每笔送货单

（1）电子台账与进货台账一致，并登记及时

21、生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明

（1）肉类采购是否按要求索取检验检疫票（索票是否齐全、公

斤数、日期是否相对应）

22、建立食堂采购工作的监管制度以及食品原料入库和日常性查

验制度

（1）检查出入库登记记录

23、未采购或使用违禁食品

（1）看台账4-9是否有违禁蔬菜、三无添加剂和生食海产品

26、定期检查、清理变质或超过保质期食品，有制度和相关记录

（1）有定期检查的相关记录(变质、过期食品处理台账附件4-12)

38、制定隔餐菜规范处置管理制度，并按规定存放及再加热出售

并做好记录

（1）处理及再出售是否有记录

42、建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制度

见制度附件3-5，建立食品调味料及食品添加剂两种制度

43、限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：专店采

购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具

所谓专店：指供应商营业执照经营许可范围内涵盖食品添加剂项

目，供应商必须具备经销资质

专用台账：须具备两本台账，一本为采购记录专用台账、一本为

使用记录台账

专柜存放：存放柜必须为密闭带锁的专用存储柜

专人保管：由专人负责保管、专人使用

专用量具：在存储库房和具体使用档口，均需配备电子克称

44、采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂和食品

调味料

（1）检查索证索票是否齐全，标识是否符合规定（带有有效标

志、使用方法）

61、与特许经营单位或环卫部门签订清运合同

检查与特许经营单位或环卫