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餐饮操作流程图
一、根本流程
开头
预备醋、辣椒酱、牙签等摆台
备佐料
开餐
传菜
回收餐具、布
用过餐具
干净台布、托盘、餐具
脏台布、毛
洗碗间冲洗
送清洗部冲洗
回收干净餐具
入柜
回收干净布草
完毕
二、传菜流程
开头
接到菜单
传菜间划单员
征询上菜速度
信 一
息 联
取回菜单 反 单
馈 送
厨 厨
菜送餐厅
房 房
加盖子
一联单查对出菜
完毕
三、退换食品流程
开头
接到退换食品要求
菜太慢或太多 质量问题
生疏厨房菜制作状况 马上退换
通知餐厅经理
已烹制 未烹制
征询客人能否还要上菜 退菜 从头烹制 撤消
马上通知厨书
上菜 退菜
通知厨房
餐厅经理开退菜单
厨师长署名
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