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食品化学(山东联盟)智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年青岛农业大学
糖类是一类有甜味的物质。
答案:错
下列基团属生色基团的有(??)。
答案:C=O###-NO2###-COOH
淀粉糊化后(????)。
答案:粘度增大###结晶结构被破坏###易于消化
粉蒸肉的香气形成属于
答案:加热分解
含相同C原子数和不饱和双键的脂肪酸顺式构型比反式构型熔点高。
答案:错
类胡萝卜素对热和光稳定,不受pH变化的影响。
答案:错
色素之所以能显色是由于色素分子中含有生色团和助色团,色素所显示的颜色与其吸收光的波长颜色相一致。
答案:错
能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。
答案:
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