坚果炒货食品.pdf

中华人民共和国国家标准

GB—

19300XXXX

食品安全国家标准

坚果炒货食品

（征求意见稿）

201X-XX-XX发布201X-XX-XX实施

中华人民共和国卫生部发布

GB19300-XXXX

前言

本标准代替GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》和GB16326-2005《坚果食品卫生标准》。

本标准与GB19300-2003、GB16326-2005相比，主要变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了范围；

——增加了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——污染物限量、真菌毒素限量分别直接引用GB2762、GB2761的规定；

——增加了农药残留限量；

——修改了微生物限量；

——增加了附录A。

I

GB19300-XXXX

食品安全国家标准

坚果炒货食品

1范围

本标准适用于坚果炒货食品。

2术语和定义

2.1坚果炒货食品

以果蔬籽、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经干制、炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制

成的生干和熟制食品。

2.2果蔬籽

瓜、果、蔬菜的种子，包括葵花籽、西瓜籽、南瓜籽、花生、蚕豆、豌豆、青豆等。

2.3坚果

具有坚硬外壳的乔木类植物种子，包括核桃、板栗、杏仁、扁桃仁、山核桃、开心果、香榧、夏威

夷果、松籽等。

2.4初加工

经过清洗、筛选、或去壳、或低温烘干等，对坚果、果蔬籽进行处理的过程。

2.5霉变粒

籽仁出现异常色泽，且表面有霉斑或有异味的颗粒。

2.6生干坚果与籽类

经干燥等初加工，而未进行熟制工艺加工的坚果、果蔬籽或其籽仁。

2.7熟制坚果与籽类

以果蔬籽、坚果或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、水煮或微波等熟制加工

工艺制成的食品。

3技术要求

3.1原料要求

熟制坚果与籽类的原料应符合生干坚果与籽类的要求及其他相应标准和有关规定。

3.2感官要求

3.2.1生干坚果与籽类的感官要求应符合表1的规定。

2

GB19300-XXXX

表1生干坚果与籽类的感官要求

项目要求检验方法

色泽色泽均匀，具有该产品应有的色泽。取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白

滋味、气味滋味与气味纯正，不得有酸败等异味。瓷盘中，在自然光下观察色泽、颗粒形态和

霉变粒a带壳产品≤2%，去壳产品不得检出。杂质，嗅其气味，做出评价。霉变粒以个数

杂质