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食品化学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年浙江工业大学
过多的铁元素的吸收会影响机体对锌、锰等元素的吸收。()
答案:对
温度对味感有影响,最能刺激味感的温度在10~40℃之间,其中以30℃时最为敏锐()
答案:对
有些瓜果像柠檬、桔子、西瓜由于不含酚酶,因此不会发生酶促褐变。()
答案:对
油脂氢化后,饱和度增加,稳定性提高,熔点、烟点和燃烧点下降。()
答案:对
河豚毒素,主要来自河豚的肝脏和卵巢,其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤()
答案:对
蔗糖常用作食品甜味剂,工业上常利用甘蔗、甜菜为原料提取()
答案:对
13通过物理或化学手段将水溶性食用酶束缚在不溶性水的载
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