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菜品研发部岗位职责五篇|菜品研发部岗位职责

篇一：厨房部菜品研发小组工作职责为加强出品质量治理，加快菜研发，保持菜品口味持续稳定，特成立菜品研发小组。

1、研发小组组长：滕乐春。组员：邹方亮、于清海、陆云果、孙家利、牟松涛。

2、研发小组组员定期到其它酒店学习，并将各酒店可取之处参照本店特点经试制后统一推出，周期为15天，菜品数量为20-30个。

3、研发小组每日参考客户反响，及前厅效劳人员意见，对出品进展争论改进。

4、研发小组对全部菜品加工出品的流程严格掌握，组长对出品质量严格把关，确保菜品口味稳定。

厨房部

20XX年6月12日 篇二：菜品研发部岗位职责

1、菜品研发部经理岗位职责直接上级：行政总厨

直接下级：各店厨师长

本职工作：帮助行政总厨负责公司各门店产品开发创及品质监视治理工作。

职责描述：

1、生疏把握各类食材原料特性和搭配，能够独立研发产品或改进产品的配方和工艺流程，制定标准作业书；

2、娴熟把握产品开发生产的各个关键节点及生产本钱，提高产品质量，降低运营本钱；

3、将通过审核的产品推广到各门店，确保生产人员娴熟把握加工要领，索取反响意见并加以完善；

4、依据各店及开店面实际状况(地理位置、客户群体、店面规模等)，拟定适合该店的经营产品手册〔品种，本钱，养分价值，食用、加工方法等〕；

5、帮助解决各店产品从原料到成品加工过程中各环节消灭的质量问题，常常检查原料状况，防止变质、短缺，把好进货质量关；

6、能够收集争论有关产品的信息，跟踪、了解餐饮及市场动态信息，随时把握与菜品研发相关的政策及行业法规，并且与菜品研发相结合；

7、良好的表达沟通、观看分析、推断及组织协调力量，参与菜品相关培训及到其它餐饮企业学习，提高自身研发力量，参与公司及厨政的相关会议并传达落实会议精神；

8、生疏各种菜系及品种的烹调方法，在创过程中要以原料,技法,器皿,技术的争论评价并推广应用，并对养分学有较深的争论等；

9、负责研发和试制菜品，保证菜品质量和口味，同时通过器皿配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；

10、负责菜品开发的打算排期，依据公司规划，定期组织菜品争论与开发，并负责完

成各个时期菜品研发责任指标及菜品研发工作总结、汇报；11、依据研发结果，制定菜品的菜品标准算，对厨师长及

主要制作厨师进展培训，检查督导下属对菜品标准和制作流程的执行状况，确保菜品标准的执行；

12、负责工艺的开发和设备的引进，负责全部产品的保质期测试和配方优化，依据不同季节和重大节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，促进销售；

13、负责对各门店的菜品销售量排名进展分析、汇总，将优势菜品纳入日常销售菜牌中，同时剔除非优势菜品；

14、负责制定、审核菜品的本钱价格和销售价格及毛利率，确保合理使用原材料，掌握菜品的装盘，规格和数量，削减损耗降低本钱，并到达公司的相关标准；

15、负责厨政系统菜品、原料争论开发，组织厨师队伍定期的技术培训规划、指导、考核和评估，组织对关键原料品质的鉴定工作；

16、成立创小组，小组成员由各门店选拔，争论、开发菜，协作行政总厨，常常带着创小组在餐饮业考察、沟通、学习。

2、菜品研发部岗位职责

遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。

全面负责出品的制作，掌握好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到各店巡察出品状况。

加强和各店厨师长的联系，了解各店的需求，帮助解决以下问题：⑴滞销菜品更换。⑵菜品开发。⑶材料运用。⑷菜谱设计，制作等。

收集客人对菜品质量的意见和建议，了解各店经理，厨师长等治理人员对市场行情的看法，并准时做出相应的调整。

不断研制、创菜式和甜品、饮料等。推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色美食节。不断提高公司声誉和市场影响力。

每周到市场进展调查，了解原料并查找原料的食材。生疏原材料种类，产地，特点，价格准时令品种等，必要时参与选购。

遵循公司经营方向，每月推出适宜各店的各种菜肴，并组织厨师长和骨干厨师对菜品进展研发、试制定型。

把出品完全量化，并将制作过程、盘饰设计、文字说明等都录制成光碟，交到各店负责人手上，并负责教会当事人能制作菜式，并能到达菜品的出品标准和要求。每晚开餐

时间到各店上巡察厨房工作状况，并帮助厨师长合理调整人力和技术力气。

协作各店厨师长做好菜肴的量化工作，并形成文字档案。制定、修改各店菜单和ipad拟议出菜品价格，掌握本钱费用，保证好公司毛利率的标准和要求，并负责各店菜式筹划和更换，负责产品规格的审定。

菜单确立后，完成菜单上全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训。

帮助各店厨师长对厨师实施培训。主持每月各店厨房岗位组长及治理人员的菜品沟通和思想沟通会，并推广技术的