餐饮各项规章制度及员工手册.docx

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第一章公司组织机构

迎宾

前厅主管、领班 效劳员总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员

收银员、酒水员 传菜员

财政部行政总厨

其次章员工岗位责任制度经理岗位职责

1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作，

协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。

2、制度销售打算、领导全体员工乐观完成各项接待任务和经营指标。

3、制度效劳标准和操作规程，检查治理人员的工作和餐厅的效劳态度，效劳规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。

4、抓好设备、设施的修理保养、加强餐厅财产治理、把握和把握好物品使用状况。

5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。

6、把握食品、饮品的标准、规格和要求，正确把握毛

利率、抓好本钱核算、降低费用、增加盈利。

7、加强员工的培训工作，把握员工的思想动向，重视员工思想教育。

8、营业时间坚持一线指挥，准时觉察和订正效劳中产生的问题，妥当处理客人投诉，加强现场督导。

主管、领班岗位职责

一、职责与职权

l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、效劳员、保安员。

2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实表现状况有权进展表扬或批判，嘉奖或惩罚。

3、把握每天的预定状况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。

4、必需认真处理工作中发生的问题和来宾的投诉，处理不了的要准时向经理报告。

二、素养要求

1、能够帮助经理进展各种形式的用餐设计布置安排有关事宜。

2、领班必需娴熟地把握餐饮的效劳规程，做好员工培

训。

3、生疏和把握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，

产地，度数，特点和销售价格。

4、较强的组织力气，能够带着部属做好接待效劳，清洁卫生。

5、努力学习饮食业务，治理学问，效劳学问，不断提高业务水平和工作力气。

三、工作内容

做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。

(1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。(2)了解当天来宾用餐状况，了解来宾的饮食习惯和要

求。

依据当天的接待任务和要求，安排部属的工作。

检查员工的餐前预备工作是不否完善，摆台是否标准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。

检查效劳员到岗状况，催促效劳员按要求站岗。开市后工作

来宾进餐期间，要站在确定的位置细心观看，指挥值台效劳员为客人供给优质效劳。

对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和效劳。(3)对来宾之间，客人与员工发生的冲突要留意调解妥当

处理，但不准介入来宾之间的冲突与争吵，自己处理不了的

要准时报告经理处理。

客人就餐完毕，催促效劳员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。

开市过程中留意对部属效劳技能进展考评，对效劳好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进展讲评。

收市后的工作

收餐后，催促值台员快速分类整理桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。

收好餐具后要把卫生清扫干净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的干净美观。

部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格前方下班。

将当班的工作状况，来宾反映，开餐中消灭的问题重要来宾进餐状况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工作。

与下一班进展交班。

收银员的岗位职责

在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工

作。

1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热忱，

微笑效劳，说一般话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区

域的、干净干净。

2、准确把握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准确，清楚，快捷，礼貌，热忱，做到唱收，唱付。

3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。

4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚，数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不行私自挪做它用。

5、现金收收付必需认真，检验真假，如收取假钞自行赔付。

6、遇长，短款必需照实登记，并准时汇报，不得隐瞒实情，相互抵销，挪做它用

7、顾客优待折扣10元以上必需有经理签字同意方可打折，否则后果自负。

8、签单必需经理同意，签单内容必需含有顾客的单位，姓名，联系及金额，否则后果自负。

9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必需妥当保存，交财务处核查。

10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必需准时上报。

效劳员岗位职责

在主管和领班的领导下，按效劳标准和工作程序做好餐前预备，正餐效劳及台面清洁等各项工作。

l、听从上级工作安排，遵守酒店各项规章制度，坚守岗

位、微笑，主动，热忱周到