餐厅设备维护方案.docx

设备维护方案

设备是保证公司正常营运的物质根底，是餐饮治理的重要对象之一：科学合理的设备治理，不仅能够保证公司的各项工作正常开展，还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营本钱打下良好的根底，因此，我们餐饮经营治理者必需重视日常的设备治理工作。

餐饮企业要想提高设备治理质量，必需要有合理的设备治理工作流程、

科学的设备治理掌握程序和完善的设备治理制度，并协作设备治理卡、设备故障报告单等工具，从制度、流程、人员治理等方面综合起来开展工作，一下是本资料的内容名目：

一、设备治理工作流程二、设备治理掌握程序三、设备治理制度

四、附加设备治理表单：设备故障报告单、设备治理卡

设备治理工作流程

工作目标

学问预备 关键点掌握 细化执行

保证餐厅设备

运

行良好2．餐厅设备有效编号、技术资

料齐全3．餐厅设

设备种类

设备修理学问

设备

设备申购工程部依据年采

购打算结合现有餐厅 设备选购申设备使用状况，经过 请单

统计、分析后进展设备选购申报2．设备编号与

资料

归档

工程部对餐厅全

备定期检

查、修理4．保证设备使用安全

治理 设备治理卡

部

程序

设备进展编号管

理，并将设备相关技术资料进展归档保存

3．设备日常管

3．设备日常管

理工程部对餐厅设备

设备治理制

进展日常使用、调

度

动、借用以及特别

状况处理

4．设备检查维

修

设备修理制

对于餐厅全部设

度

备，工程部安排设备

负责班组对设备

进展日常检查、

修理治理

设备治理掌握程序一〕设备申购

工程部依据餐厅设备使用状况，统计设备总体状况。依据餐厅效劳需要，工程部填写设备选购申请单，提出设备申购恳求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交选购部。

二〕设备编号与资料归档1、设备账卡治理

餐厅全部设备的账单和修理卡由工程部治理保存。每年度末由工程部相应设备负责人核查设备在位状况，并填写相应记录〔餐厅

统一格式〕，交由工程部保存。

假设发生设备变更状况，则由工程部供给的设备账单，或依据状况修改设备账单。设备账单的任何改动处，都要有原签字人与

中心主管领导的共同签字才能生效。

公用设备由工程部保管，各试验室可依据需要临时借用。设备借用必需办理相关手续，交接时必需检验设备是否完好。

2、建立设备档案

每台设备必需由相应班组责任人建立完整、具体的设备档案〔记录在相应账单的反面〕。记录设备使用期间的特别状况不行以取代其他记录〔如修理记录等〕。

责任人必需清楚每件设备的具体位置，并对其负完全的保管责任。3〕设备档案是设备检查的重要工程，应作为试验室资料长时间保存。

三〕设备日常治理1、设备使用治理

全部当事人必需严格按操作规程使用设备，非本试验室人员未经允许不得擅自动用设备。责任人要负责做好设备的保管、保养工

作，下班离开试验室，应关掉设备电源并拉下房间电闸。

无工程部主管同意，非该设备修理班组人员不得私自翻开设备外壳。除修理或工作状态必需外，任何设备外壳不得处于非封闭状态。

小型设备如需携离餐厅，必需征得上级主管同意并告知相应设备班组。

凡不属餐厅正式订购的设备，未经工程部许可，不能私自留用、

试用；由厂方供给用于更换的备用设备一律由工程部登记存放。

设备调动治理

设备跨部门的调动，由工程部领导依据状况做出打算。有关当事人〔包括工程部〕要办好相应手续，弄清设备状况，做好相应记录。

一般状况下，主要设备位置要保持相对固定。部门内的设备调动由部门主管负责把握，有关设备责任人应做好设备档案记录。如跨房间调动，必需准时通知工程部。

一般时期，设备临时性的调动，可以适当从权处理，但要做好设备档案记录。

设备借用治理

1〕设备在餐厅范围内借用必需征得相关设备班组主管同意，并在工程部备案。当事人之间必需办理完备的手续。设备借用人不得再把该设备转借他人。

设备借到餐厅范围外，必需征得工程部主管领导同意，其他要求同上。

设备使用完毕归还时，有关设备责任班组应进展检查验收，作好记录，并通知工程部。

从外部借入设备到餐厅使用，应征得工程部主管领导同意并通知工程部。

设备特别治理

假设餐厅内觉察损坏、丧失设备状况，有关责任人需准时填写设备档案记录并向工程部汇报，待查清缘由后，按餐厅及相关规定处理。

在未告知第三方的状况下，造成设备无人职守，一经觉察将援例处理。

一、设备检查修理1、设备检查

定期的设备检查工作每月一次。

依据实际需要，有些设备还可实行不定期的检查〔抽查〕。设备检查〔抽查〕状况，作为重要指标计入个人年终考核。2、设备修理治理

保修期内的设备不得擅自拆开修理。

设备如不能正常使用，由所在使用部门主管与工程部主管商讨解决方案。

有关责任人要做好相应的记录。

设备部件的更换由设备使用部门主管签字认定，报工程部领导审批。换下的部件交工程部登记存放。