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餐厅设备操作规程
一、和面机安全操作规程
必需由娴熟人员负责操作设备,严禁安排试用工单独操作.
员工手上潮湿时不得接触电源开关,防止触电.
?操作前检查设备传动部位有无障碍物、电器绝缘状况是否良好,如有问题,要准时处理,无特别现象,方可接通电源.
接通电源后应观看机器旋转方向与箭头方向全都方可使用.
操作时精神要集中,手不要触及机器运转部位,投料要适中.如需调整面团位置,必需切断电源待机器停顿运转前方可将手伸入和面机调整.
检查设备运转螺丝时,不准用手直接去摸,以免被设备运转碰伤、绞
伤、不能在运转螺丝旋转方向站立.
机械运行中不得擅离工作岗位,觉察设备运转特别,马上断电停机检查设备.
使用完毕,准时切断电源,对设备进展清洁和保养.
制止带电清洗设备,制止用自来水管直接冲洗设备.
二、蒸饭箱安全操作规程
必需由指定人员负责设备操作,严禁安排试用工单独操作.
检查蒸汽管道和蒸饭箱皮条是否存在漏汽现象,进气及排水管道是否通畅,如觉察漏汽或管道堵塞时要停用修理,不准带病作业.
检查蒸汽阀门是否关好,在确认关闭时才能翻开蒸箱门.
饭菜放入蒸箱后,关严蒸饭箱门,挤紧蒸饭箱手链.
开启蒸汽阀门前必需找准蒸饭箱所对应的阀门开关,同时确保蒸饭箱四周无人前方可翻开蒸汽阀门.
在蒸饭箱工作时,严禁翻开蒸饭箱门.
蒸饭完毕时,先关闭蒸汽阀门,再侧身翻开蒸饭箱门,待箱内余气散开方可拿取食物.
拿取食物时,必需戴好专用隔热手套.
三、电饼铛使用操作标准
1、专人操作,专人保养,专人治理;
2、操作人员上岗前,必需经严格的岗前培训,生疏机器性能,能正确操作机器;
3、温度调整不宜过高;
4、开盖、放盖要轻拿轻放;
5、严禁触摸加热的饼铛面;
6、设备用完后,关闭电源,拔下电源插座或电闸;清洗时严禁用水冲刷。
四、燃油灶使用操作规程
1、点火:
、开〔墙上〕总油阀,再开灶上油阀。
、油进入炉头后,〔油尽量少些〕关闭灶上油阀,开头点火。
、点着后,同时开风机与灶上油阀,火苗开到适当为止。
2、调火大小,只调灶上油阀。
3、关火:
先关闭灶上油阀。
待火灭后再关风机。
然后关闭总油阀,切断电源。
4、留意事项:
切勿开着火关风机
点火时人不要脸冲着观火孔。
给油不要过多,否则易从风孔流出油,或带有火易发生危急。
如觉察火灶有特别应关闭总开关。五、消毒柜使用操作规程
1、餐具消毒柜应放置在枯燥通风处。
2、餐具在洗净沥干后才能放入消毒碗柜内消毒,这样的目的是缩短消毒时间和降低电能消耗。
3、碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。
4、餐具消毒柜消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果。
5、餐具消毒完毕后,如过格外钟再取用的话,效果更佳。翻开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体安康的,请放心。
6、要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。六、冰柜使用操作规程
1、使用应具体阅读使用说明书,检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好;
2、冰柜、冷柜应放置在平坦、结实的平面上。保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。两侧以及离不得少于10cm,顶部不得放置其他发热物品和杂物;
3、对生热区进展标识,生熟分档,类别分档,防止穿插污染。存入区必需专用,如需改用,必要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品中。
4、遇停电时,必需等5分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。严禁将热的食物放入箱内:不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物
品时应留有肯定的旧距或空隙,以利箱內空气流通,到达快速降温。5、必需指导定专人负责保管、清洁。常常检查机器功能、箱內温度、食品,觉察可题要准时报告处理,如觉察冷冻机有故障,必需由专人修理,不准擅自拆卸
七、馒头整形机操作规程
操作者必需生疏机器的构造、性能及使用方法1.操作流程
检查电机转动方向
将定子装到夹具上,按启动按钮2.停机维护
本机工作环境应保持干净,温度不允许超过35摄氏度,无腐蚀性气体;
设备在任何状况下停用,必需进展防尘、防潮处理
2.3
2.3整形模外表必需保持清洁,不允许消灭锈斑,工作完毕后应清洁
卫生
2.4本机非专业人员严禁拆卸。
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