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根据题目内容分析，可以归纳总结为标题山开冷菜工艺与食品雕刻实训复习题综合复习题一单选题1根据与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为A特殊雕B深雕C花雕D凹雕正确答案D二复习题1结构化的组合雕刻多采用的手法，工艺复杂，要求有计划按比例角度严谨2结构化的组合雕刻多采用的手法，工艺复杂，要求有计划按比例角度严谨3冷菜装盘的步骤一般分为三个步骤，除了垫底围边还有4平面式花
1429《冷菜工艺与食品雕刻实训》综合复习题
一、单选题（50）
1、与凸雕相反，花纹向内凹进的雕刻称为()。(单选题)
A、特殊雕
B、深雕
C、花雕
D、凹雕
正确答案：D
解析：
2、组合雕刻多采用()的手法，工艺复杂，要求有计划、按比例、角度严谨。(单选题)
A、零雕整装
B、组合
C、整雕
D、平雕整装
正确答案：A
解析：
3、冷菜装盘的步骤一般分为三个步骤，除了垫底、围边还有：(单选题)
A、盖顶
B、补充
C、盖面
D、点缀?
答案：C
难易度：易
4、平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单
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