1.1 传统发酵技术的应用高二下学期生物人教版选择性必修三.pptx

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2024-06-20 发布于内蒙古
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1.1 传统发酵技术的应用高二下学期生物人教版选择性必修三.pptx

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第1章发酵工程;微生物的代谢类型;利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。;直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。;（3）优点：;乳酸链球菌（球状）;2.酒精发酵（酵母菌）;3.醋酸发酵（醋酸菌）;制作泡菜;3、方法步骤：;盐的作用;（1）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素哪些？;发酵时期;制作果酒和果醋;2.方法步骤;打开瓶盖，盖上纱布;4.果酒发酵与果醋发酵的装置;5.果酒发酵与果醋发酵的比较;6.结果分析与评价;②在制作果酒的过程中，除了酵母菌，是否还有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？如果有，如何避免这种影响？;③在制作果醋的过程中，酵母菌是否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加快果醋的制作？