营养学家岗前培训.ppt

DOCS谢谢观看THANKYOUFORWATCHINGDOCS可编辑文档DOCS营养学家岗前培训CONTENTS01营养学基础理论及概念02食物营养价值的评估03营养与健康的关系04营养需求与膳食建议05营养干预与实践06营养学研究与发展趋势营养学基础理论及概念01营养学是研究食物中营养素的性质、作用及其对人体健康的影响的学科营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水研究的目的是预防和治疗营养缺乏病、促进人体健康、提高生活质量营养学的重要性维持生命活动：提供能量、构成组织、调节生理功能促进生长发育：提供生长所需的营养素、促进骨骼、肌肉、神经等系统的发育预防疾病：增强免疫力、预防慢性病、抗氧化等营养学的定义及其重要性营养素的分类蛋白质：构成细胞、组织、器官，参与生理功能调节脂肪：提供能量、构成细胞膜、储存营养物质碳水化合物：提供能量、构成组织、维持血糖稳定维生素：调节生理功能、抗氧化、促进生长发育矿物质：构成组织、调节生理功能、维持酸碱平衡营养素的功能供给能量：维持生命活动、促进生长发育构成组织：维持细胞结构、参与生理功能调节调节生理功能：参与酶的合成、激素的调节、免疫反应等营养素的分类与功能能量供给与能量单位能量供给人体所需的能量来源于食物中的营养素能量供给与消耗的平衡维持生命活动能量单位焦耳（J）：国际单位，用于测量能量千卡（kcal）：常用单位，1千卡=4.184千焦耳兆卡（MJ）：较大单位，1兆卡=1000千卡食物营养价值的评估02食物中的营养素含量分析蛋白质：氨基酸组成、生物价值、蛋白质消化率脂肪：饱和度、不饱和度、反式脂肪酸含量碳水化合物：糖类种类、膳食纤维含量、消化速度维生素：维生素种类、含量、生物利用率矿物质：矿物质种类、含量、生物利用率营养素含量的分析方法化学分析法：准确度高，适用于实验室研究营养成分表：简便易行，适用于日常生活中食物中的营养素含量分析食物营养价值的评价方法食物营养价值的评价方法营养价值指数法：综合考虑营养素含量和人体需求能量密度法：衡量单位质量食物所提供的能量蛋白质质量法：衡量食物中蛋白质的质和量评价食物营养价值的目的了解食物的营养特点，指导合理膳食比较不同食物的营养价值，选择优质食物为营养干预和健康政策提供依据食物营养价值的分类高营养密度食物：营养素含量丰富，能量相对较低中等营养密度食物：营养素含量适中，能量适中低营养密度食物：营养素含量较低，能量较高食物营养价值分类的应用膳食指南：指导居民合理选择食物，提高营养摄入营养干预：针对特定人群，选择高营养密度食物食物营养价值的分类与应用营养与健康的关系03营养素提供生长所需的能量和物质生长发育影响营养需求和代谢营养与生长发育的关系蛋白质：促进骨骼、肌肉、神经等系统发育脂肪：提供必需脂肪酸，促进大脑、视力等发育碳水化合物：提供能量，维持血糖稳定维生素：促进生长激素、甲状腺激素等合成矿物质：参与骨骼、牙齿等发育营养对生长发育的影响营养与生长发育的关系营养素提供免疫系统所需的能量和物质免疫功能影响营养需求和代谢营养与免疫功能的关系蛋白质：合成抗体、酶等免疫物质脂肪：提供必需脂肪酸，调节免疫功能碳水化合物：提供能量，维持免疫系统正常运转维生素：调节免疫功能，抗氧化矿物质：参与免疫细胞、酶的合成营养对免疫功能的影响营养与免疫功能的关系营养素影响慢性疾病的发病和进展慢性疾病影响营养需求和代谢营养与慢性疾病的关系蛋白质：维持肌肉、骨骼等系统健康脂肪：调节血脂，预防心血管疾病碳水化合物：维持血糖稳定，预防糖尿病维生素：抗氧化，预防慢性疾病矿物质：维持生理功能，预防慢性疾病营养对慢性疾病的影响营养与慢性疾病的关系营养需求与膳食建议04不同年龄段的营养需求01婴幼儿期：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质需求高02儿童期：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质需求适中03青少年期：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质需求逐渐稳定04成人期：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质需求相对稳定05老年期：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质需求降低膳食结构与营养平衡膳食结构：食物种类、数量、比例营养平衡：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质供给与需求平衡膳食建议多样化食物：保证营养素的全面摄入合理搭配：遵循食物交换原则，保持营养平衡控制能量摄入：维持能量摄入与消耗的平衡膳食建议与营养补充膳食建议遵循膳食指南，选择高营养密度食物控制油盐糖摄入，减少慢性病风险