吃的学问讲解专家讲座.pptxVIP

吃学问第四军医大学马炳厚研究馆员西安市图书馆.3.吃的学问讲解第1页

吃学问27.食用碘盐考究多28.国外食疗保健新时尚29.常吃解毒食物有益健康30.服维生素C不等于吃水果31.最正确食品之水果榜32.饭后“十三不宜”33.饿时不能吃11种食品34.11种健康吃饭方式35.世界公认十大健康水果36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力37.当心六种最易发胖零食吃的学问讲解第2页

吃学问27.食用碘盐考究多碘盐是在食用原盐中加入万分之一碘酸钾拌和而成。因为碘酸钾在热、光、风、湿等条件作用下易分解挥发，故食用碘盐时，应注意以下几方面：

???（1）少买及时吃。盐不可多食，适可而止，应少许购置，吃完再买，以防止碘挥发。

???（2）食用时，不要加过量醋。碘与酸性物质结合后，会遭到破坏。据测试，炒菜时若同时加醋，碘应用率即会下降40--60％，另外碘盐配酸菜（西红柿、酸菜等），碘食用率也会下降。

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吃学问27.食用碘盐考究多（3）碘盐放人容器后，要加盖及时密封，并存放于阴凉、通风、避光处。以确保其食用效果。

???（4）预防高温。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜做汤时，忌高温调碘盐。据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘食用率也会下降，仅为10%，中间放碘盐食用率为60％，启锅时放碘盐食用率为90％，凉拌菜时放碘盐食用率为100％。

???（5）掌握放碘盐时机。不应随菜一起爆炒，在菜及食物启锅前加入好，或做二次施盐也可。吃的学问讲解第4页

吃学问28.国外食疗保健新时尚蔬菜水：日本新潮饮品

???在日本，首先面世而且已经享受盛誉是“绿普世蔬菜水”，这种蔬菜水是由16种蔬菜榨汁后精制而成柠檬味饮料。这16种蔬菜是：西红柿、菠菜、卷心菜、胡萝卜、甘蓝、葱、山麻、南瓜、甜菜、欧芹、嫩玉米、洋葱、芹菜、莴笋、豆芽、白菜。都是含有大量氨基酸和各种维生素和微量元素食物。???吃的学问讲解第5页

吃学问28.国外食疗保健新时尚适当吃巧克力能够健体益寿

???美国最近发表研究汇报证实：吃糖果，能让人心情愉快，喜食巧克力人能够长寿。研究人员指出：过量地食用糖果轻易造成蛀牙。每个月吃一至三次糖果证实比天天吃糖果科学得多。巧克力中含多酚，含有抗氧化剂作用，而抗氧化剂又含有抑制细胞受损功效，这么则对心脏病、癌症、肺气肿和哮喘病等能起到很好预防作用。吃的学问讲解第6页

吃学问28.国外食疗保健新时尚豆豉：食疗佳品

???豆豉(chi)含有解毒、除烦、宣郁功效。可治四时热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠、食欲不振、消化不良等。常吃豆豉，能够防治老年性痴呆症。豆豉中含有大量能溶解血栓尿激酶，还含有一些能够产生大量B族维生素和抗菌素细菌；而造成老年性痴呆症最主要原因是脑血管血栓形成。豆豉不但对治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效，而且它还有抗菌性。在日常饮食中，能够适当多吃一些豆豉。

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吃学问28.国外食疗保健新时尚芬兰医学教授提倡：天天吃一个苹果

???芬兰医学教授有一项最新研究结果证实：苹果和其它水果蔬菜中含有很丰富黄酮类化合物。普通说来，它们能够提供主要防癌物质，尤其是预防肺癌物质。这种神奇物质就是砾（li）精，它是一个在苹果内发觉高含量黄酮类化合物。这种物质能够降低肺癌发病率近40％；另外，这种物质能够护肤、预防结肠癌等。吃的学问讲解第8页

吃学问29.常吃解毒食物有益健康绿豆：祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒都有防治作用。加速有毒物质在体内代谢转化向外排泄，绿豆汤是最好解毒水剂。所以，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中,尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。猪血：我国传统医学认为，猪血有利肠通便、去除肠垢之功效。当代医学证实，猪血中血浆蛋白被人体内胃酸分解后，能产生一个解毒、清肠分解物，这种物质能与侵入人体内粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。

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吃学问29.常吃解毒食物有益健康

???海带：中医认为海带性寒、味咸，功效软坚散结、清热利水、去脂降压。当代医学认为,海带中褐藻酸能减馒放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外。因