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地理标志产品丹阳封缸酒

1范围

本文件规定了丹阳封缸酒术语和定义、生产工艺流程、生产工艺要求、产品质量要求、试验方法、

检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于丹阳市行政区域内丹阳封缸酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本

文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.225食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T10781.3-2006米香型白酒

GB/T13662-2018黄酒

QB/T4577甜酒曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3.术语和定义

GB/T13662-2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

丹阳封缸酒Danyangsealthewine

1

产自丹阳地区的一种风味独特的酿造甜黄酒，它以丹阳地产糯米为主要原料，以淋饭法工艺生产，

用甜酒曲作糖化剂，当糖份达到最高值时加入米白酒，保留较高的糖份在酒中，然后封缸或封罐养醅

等特殊工艺制作，再经陈酿而成的香气浓郁，鲜甜醇厚风味独特的黄酒。

3.2

酒龄age

发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。

3.3

原酒oyiginalhuangjiu

封缸酒酿造结束、直接储存于容器中的基酒。

3.4

标注酒龄markingage

销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。

3.5

聚集物aggregate

成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。

3.6

勾调blending

不同酒龄的原酒按一定比例调合的过程。

4生产工艺流程

丹阳封缸酒生产工艺流程如图1

米白酒水糯米甜酒曲

浸米

洗米

蒸饭

淋水

拌饭搭窝

糖化

加米白酒

封缸

养醅

压榨

澄清

2