甜面酱商品学作业课件.pptVIP

甜面酱制作团队：陈惠娟，魏乐伟，李静，陈孟思，刘肖，姜瑞燕，陈龙，张轩玮主讲：陈惠娟

河北保定槐茂有限公司古城保定，具有悠久的食文化历史。浓郁的文化气息，孕育出了一大批名吃名店，而“槐茂”无疑为最优秀的代表之一。??1671年（清康熙十年），由北京金鱼胡同迁来保定的赵氏夫妇，用几口大缸在西大街从事酱业，专营酱菜和面酱。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”。借喻买卖像古槐一样枝叶茂盛，买卖兴隆。由于该店酱菜酱香浓郁，脆嫩爽口，很受百姓欢迎，生意日渐兴盛。1903年（光绪29年），慈禧太后挟光绪帝参谒西陵，途经保定，暂住行宫（现二中校址）。在行宫内养尊处优的慈禧对山珍海味吃腻了，为博取太后欢心，当地官员献上槐茂酱菜，太后品尝后赞不绝口。并赐名“太平菜”，希望其统治地位牢固，天下太平；还赐春不老为“备瓮菜”，喻为老百姓家家必不可少的常备菜。自此，槐茂酱菜名声大噪，当时每市斤售价白银1两7钱（折合现价人民币500多元）。在槐茂号的影响下，保定酱业由少到多，迅速发展起来，到1870年发展到20余家，年产面酱160多万斤，酱菜20多万斤。?

?清末民初（1870-1924年），保定酱业发展到鼎盛时期。崇文尚武的保定人，练摔跤、玩铁球成为市井居民的热潮。而“铁球、面酱、春不老”保定府三宗宝，则成为当地民谣佳话。?1956年公私合营，市政府为满足市场经济，将原二十几家酱业门店合并为保定市国营酱菜厂，迁址于七一中路165号。后于1983年3月21日经有关部门批准改名为保定市槐茂酱菜厂，并于当年在所产产品上注册“槐茂”商标，槐茂老字号得以流传。当时主要产品仍以酱菜、面酱为主，还有酱油、食醋、腐乳等品种，年产值约100万元左右，年获利一般在15万元左右。1983-1992年，投资700余万元，先后建成太阳能面酱工房两栋，酱菜综合楼一栋，酱油生产线一条和醋工房改造等硬件设施，使槐茂初具规模。1997-1999年，又先后投资400万元，建立全封闭太阳能面酱工房，以及营销公司，并于1999年3月1日改制为规范性股份制公司---河北保定槐茂有限公司。?公司主要生产酱菜、面酱、酱油、食醋、腐乳五大系列，百余个品种，酱菜系列年产3000多吨，六十多种，以其芳香馥郁，脆娕爽口，营养丰富而负盛名，畅销不衰。被称为三宝之一的甜面酱年产8000吨，十余种，连续多年获部优产品奖。酱油、醋年产16000吨，其风味独特，质量稳定，价格适中，极受百姓欢迎，产品供不应求。

甜面酱的简史v甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

商品标准v行业标准由SB/T10296-2007代替原来的SB/T10296-1999v本标准与原标准SB/T10296主要修订内容如下：v----按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修订；v----修订了水分上限；v----修订了还原糖下限；v----修订了氨基酸态氮下限；v----规定了出厂检验项目。v本标准自实施之日起代替SB/10296-1999。v本标准由中国调味品协会提出。v本标准由中华人民共和国商务部归口。v本标准主要修订单位：天津市利民调料有限公司天津市调味品研究所vv本标准主要起草人：刘泽俊郑广泉沈宪良王丽平

v下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。vGB1355小麦粉vGB2718酱卫生标准vGB2760食品添加剂使用卫生标准vGB/T5009.40酱卫生标准的分析方法vGB/T5461食用盐vGB5749生活饮用水卫生标准vGB7718预包装食品标签通则vSB/T10308甜面酱检验方法vJJF1070-2000定量包装商品净含量计量检验规则v国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

包装、养护、储运v包装：槐茂甜面酱的包装材料多采用纸类包装，因为纸类包装较大程度的减少了塑料的污染，可以降低成本，更重要的是节约森林资源。它能保持水分，阻隔氧气保持食物原味和营养价值，还有保鲜的作用。还有一部分是塑料包装——生物分裂塑料。v养护：家里的甜面酱保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。玻璃瓶子沥净后把酱放进去，盖盖子之前先放几层保鲜膜封口然后在最大限度的拧紧、瓶盖，放入冰箱每次少取。v储运：常温阴凉保存，开封后0-4度冷藏。运输注意事项：起运时包装