2024年贵州省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）.docx

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2024年贵州省白酒酿造行业职业技能大赛理论考试题库（含答案）

一、单选题

1.茅台酒的发酵工艺为（）。

A、固态发酵；

B、液态发酵；

C、半固态发酵；

D、纯种发酵

答案：A

2.大曲生产中常遇到的污染杂菌，称之为“水毛”的是指（）。

A、青霉

B、木霉

C、曲霉

D、毛霉

答案：D

3.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

4.酱香型大曲在“酱味”形成阶段（）。

A、细菌占优势，霉菌生长受到抑制

B、霉菌占优势，细菌生长受到抑制

C、细菌、霉菌生长均占优势

D、细菌、霉菌生长均受抑制

答