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餐厅厨房各岗位职责
餐厅厨房各岗位职责
厨师长[岗位职责]一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。二、帮助制定中厨房治理制度、效劳标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。三、生疏原材料种类、产地、特点、价格，生疏时令品种，对原材料质量严格把关。四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责本钱核算和毛利率掌握工作。五、检查餐前预备工作，把握原材料的消耗状况，确定紧急补单追加选购打算的申请。六、负责掌握莱肴的重量和质量，检查操作标准，催促员工遵守操作程序。七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制
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