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《宴会设计与管理》课程标准

【课程名称】宴会设计与管理【课程编码】

【课程类别】专业必修课【适用专业】旅游与酒店管理专业

【授课单位】【总学时】48

【编写执笔人】【编写日期】

一、课程性质和课程设计

1.1课程性质与作用

本课程是旅游与酒店管理专业及相关专业的专业必修课，本课程教学将职业能力培养作

为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活

动--宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅宴会服务

员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所

需的一线高素质复合型技术技能人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。

本课程的前置课程包括《餐饮服务与管理》《旅游英语》《食品营养与卫生》等，后续课程

包括《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等。

1.2课程设计思路

本课程基于“教、学、做”结合的原则作为课程的设计理念。课程设计重在模拟宴会设

计及服务岗位工作流程，通过课程思政，培养学生传承中国传统文化，弘扬中国饮食文化，

坚定中国文化自信;在宴会服务技能训练中，对标准严格要求，弘扬精益求精的工匠精神;

在服务实践中，培养学生以客为尊、以己为荣、尊重劳动、勤恳踏实、互助奉献的职业精神。

课程强调内容“必需”、“够用”突出实践性、实用性，强化技能操作训练实施，注重突出

“以学生为中心”，重视学生的主体地位，突出“教、学、做”一体，并以此创新教学内容

表现形式，保持课程的开放性，培养学生的可持续发展能力。

二、课程目标

2.1知识和技能目标

（1）了解宴会的定义、特点与作用。

（2）熟悉宴会的各种类型。

（3）了解宴会设计的定义、作用和要求。

（4）掌握宴会设计的基本要素、内容和程序。

（5）了解宴会场景的构成、宴会场景设计的内容和原则。

（6）理解影响宴会厅空间设计的因素，掌握宴会厅空间设计的内容和要求。

（7）掌握宴会厅气氛设计的内容。

（8）熟悉宴会厅背景设计的内容。

（9）熟悉宴会厅娱乐设计的内容。

（10）了解宴会台型设计的定义、作用和一般程序。

（11）熟悉中式宴会的常见台型和台型设计要求。

（12）熟悉西式正式宴会和西式冷餐会的常见台型和台型设计要求。

（13）了解宴会台面设计的定义、内容、作用和原则。

（14）掌握宴会摆台技法。

（15）掌握宴会台面美化方法。

（16）熟悉中式宴会和西式宴会的席位安排。

（17）了解中、西式正式宴会出品的构成。

（18）熟悉宴会菜点设计的原则。

（19）掌握中、西式宴会菜点的设计方法。

（20）熟悉宴会酒水的功能、常用酒水和酒水设计原则。

（21）了解宴会菜单的内容、分类和作用。

（22）熟悉宴会菜单设计的原则。

（23）掌握宴会菜单设计的程序。

（24）掌握中式宴会服务的流程。

（25）了解西式正式宴会的服务形式。

（26）掌握西式正式宴会的服务流程和规范。

（27）熟悉中、西式宴会酒水服务的流程。

（28）了解宴会部的组织形式。

（29）熟悉设置宴会部的原则、宴会部的地位和作用。

（30）熟悉宴会部员工的配置数量、安排制度和管理原则。

（31）熟悉宴会部员工的工作职责。

（32）了解宴会促销的类型和宣传方式。

（33）熟悉宴会促销管理的内容。

（34）了解宴会预订的方式。

（35）掌握宴会预订、更改、取消的程序。

（36）掌握宴会安全与卫生管理、宴会菜点质量管理、宴会服务质量管理。

2.2素质目标

（1）通过了解“中国传统宴会礼仪”的相关知识，理解崇德尚礼是中华民族的优良传统，

培养讲文明、懂礼貌的良好道德素质，积极遵守礼仪规范。

（2）通过“郓城水浒宴”案例，体会中华民族源远流长的传统文化，坚定文化自信。

（3）通过“乌镇云舟宾客中心”案