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2020中国白酒行业发展现状及发展趋势分析

（一）白酒行业基本情况

酒是指含有乙醇（也就是酒精）成分的饮料，根据生产方法不同，可分为蒸馏酒、

发酵酒、配制酒三大类；按酒精含量不同分，可分为高度酒（40度以上）、中度酒（40

度以下20度以上）和低度酒（含酒精成分在20度以下）。白酒为中国特有的一种蒸馏

酒，是世界六大蒸馏酒（中国白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加

Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum）之一。白酒系以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或

麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产

品。

1、我国白酒行业发展阶段

白酒作为世界主要蒸馏酒品种之一，也是我国特有的传统酒种，我国也是世界上最

早酿酒的国家之一。公元前10世纪的西周，酿酒业已经发展成为一个相当规模的手工业

部门，国家设有专门掌管酿酒的官职。中国酿酒技术的发展历史也经历了从浊酒到清酒，

再发展到蒸馏酒的过程。在建国初期，许多地区在私人烧酒作坊基础上相继成立了地方国

营酒厂，我国白酒产业发展从此进入了新的历史阶段，由私人经营的传统酿酒作坊逐渐向

规模化工业企业演变。全国开展了总结传统经验为特征的大规模白酒试点研究，并逐步开

展酿酒机械化改进，为白酒行业的规模化发展完成了基础的技术准备。在白酒品牌方面，

国家自1952年开始陆续进行了多次名酒评选，评选出茅台、五粮液、泸州老窖、西凤等

“中国名酒”产品，在一定程度上奠定了目前白酒产业格局的基石。但是，在计划经济体

制下，我国白酒产业发展速度较为缓慢。在改革开放后，特别是近三十年以来，我国白酒

行业快速发展并取得了巨大成就。白酒产业在发展过程中呈现出“螺旋式上升”的特点，

在经历一段时间的快速发展后，也会随着国家宏观经济发展周期和相关产业政策进入调整

期。

（1）1985-1989年：繁荣发展期

本时期白酒产业的供应量远不能满足我国居民的消费需求，为解决供求矛盾，国家

按照“以放为主”的思路进行改革，不断减少价格控制，陆续放开了包括部分名酒在内的

大多数农副产品购销价格，白酒行业进入市场化定价阶段。五粮液等白酒企业通过多次提

价塑造了高端白酒形象，白酒行业第一阵营初步形成。同时，在价格上涨仍供不应求的背

景下，一批名酒企业实施了产能的改扩建工程，白酒行业实现了繁荣发展。

（2）1989-1992年：初遇调整期

为抑制1988年末逐渐开始显现的通货膨胀，国家从1989年开始对宏观经济进行

“治理整顿”，实行适度从紧的货币政策。这一时期，白酒行业产量依然保持较低增长，

但增速明显下降，初次遇到调整。

（3）1992-1997年：快速发展期

1992年，邓小平同志的“南巡谈话”推动了新的改革发展热潮，白酒业进入新一轮

快速发展期。全国性白酒品牌与区域优势白酒企业也得到了很好的发展。同时，白酒企业

开始在竞争中着眼布局品牌形象和品牌价值，广告营销投入显著增加。

（4）1998-2003年：再遇调整期

1997年爆发的亚洲金融危机，使白酒行业在宏观环境上面临较大的经营挑战。同

时，国家在本时期出台了一系列白酒产业政策，如推出白酒生产许可制度、从价和从量

复合计征白酒消费税、白酒广告宣传费不予在税前扣除等，对以中低端产品为主的企业造

成了较大冲击。为应对艰难局面，白酒企业主动开展生产经营模式创新。如五粮液集团在

五粮醇买断经营模式基础上，推出多款买断产品，孕育出了五粮春、金六福、浏阳河、京

酒等强势品牌；水井坊和国窖1573等超高档白酒产品的出现，体现了白酒市场竞争中价

格的重要性，也形成了白酒企业多品牌运作的先河。

（5）2003-2012年：黄金发展期

2003年至2012年，我国GDP从13.66万亿元增长至53.41万亿元，年复合增

长率超过10%，在宏观经济的快速增长带动下，白酒行业实现了十年的“黄金”发展期。

在这一时期，全国性白酒品牌和地方区域名酒企业均获得了快速发展，白酒企业普遍采用

双品牌策略，中高档白酒销量及占比不断提高。在白酒市场量价齐升的背景下，白酒企业

的销售收入及利润总额获得了快速增长。

（6）2013-2016年：深度调整期

这一时期，中国宏观经济再次进入结构调整期，同时