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第
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餐饮效劳食品平安操作标准(2023版)
目录
1、总那么
2、术语与定义
原料
半成品
成品
餐饮效劳场所
食品处理区
清洁操作区
专间
专用操作区
准清洁操作区
烹饪区
餐用具保洁区
一般操作区
粗加工制作区
切配区
餐用具清洗消毒区
就餐区
关心区
中心温度
冷藏
冷冻
穿插污染
别离
分隔
特定餐饮效劳供给者
高危易腐食品
现榨果蔬汁
现磨谷物类饮品3、通用要求
场所及设施设备
原料掌握
加工制作
4、建筑场所与布局
选址与环境
设计与布局
建筑构造5、设施设备
供水设施
排水设施
清洗消毒保洁设施
个人卫生设施和卫生间
照明设施
通风排烟设施
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