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餐饮效劳必备六大技能
餐饮效劳是一项技术性较强的工作,餐饮效劳人员必需把握各种效劳技能,如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和把握并奇异运用这些标准技能,是做好餐饮效劳的必要条件。
一、托盘
正确地使用托盘,是每位餐饮效劳人员在工作中必需把握的一门效劳技术。正确地把握和使用托盘,不仅表达出了餐厅效劳的标准化,也显示出效劳人员的文明操作。
〔一〕托盘的种类及用途
托盘有木制、金属〔如银、铝、不锈钢等〕、胶木等制品。依据不同的规格,可分为大、中、小三种规格的托盘;依据托盘的外形,可分为方形托盘、长方形托盘和圆形托盘。大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。大圆形托
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