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云南昌德餐饮
系统名称： 主 题： 文件编号：QS-ZYCF-06
治理
中心厨房治理手册 菜品作业指导书
REV：A 修改状态：0
菜品名称
个头较大,且均匀，整体规章.黄皮，无腐烂，无芽，无虫眼，肉
001-土豆片
制作程序及要求
技术关键
主料 选料要求淡黄色或白色，单个重量在150g
以上，大小直径6到11厘米。 初加如图一 工
将选好的土豆洗净，用刮刀去皮。
去皮均匀，
配料 选料要求主料净料率
\90%
\
将土豆切成4到5毫米的片
切配
放入中转箱，用水侵泡待用.
备好盛器称重200克主料
\
不得有黑点,片要厚
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